🧂 食材
- 3 cups 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 0.5 teaspoon Diamond Crystal 猶太鹽(或一半份量的食鹽)
- 1 tablespoon 黃咖哩粉 (最好是牙買加風味)
- 2 teaspoons 薑黃粉
- 8 ounces 冰的無鹽奶油，切成小塊
- 0.75 cup 冰水
- 1 tablespoon 蒸餾白醋
- 1 large 大雞蛋，輕輕打散(用於蛋液塗刷)
- 1 pound 免治牛肉
- 1 large 大黃洋蔥，切細丁
- 1 medium 蘇格蘭帽椒 (Scotch bonnet pepper)，去蒂去籽，切末(請戴手套)
- 2 medium 大蒜瓣，切末
- 1.25 cups 低鈉牛肉高湯
- 1.5 tablespoons Pickapeppa 醬或牛排醬
- 1.5 tablespoons 伍斯特醬
- 1 teaspoon 洋蔥粉
- 0.5 teaspoon 卡宴辣椒粉
- 0.5 teaspoon 多香果
- 4 sprigs 新鮮百里香枝
- 2 large 月桂葉
- 0.25 cup 麵包粉
👨🍳 步驟
- 1
製作餅皮：在食物處理機中，混合麵粉、鹽、咖哩粉和薑黃粉。加入冰奶油，攪打至混合物呈粗屑狀。緩慢加入冰水和醋，攪打至麵糰剛好聚集成團。將麵糰倒在撒了少許麵粉的檯面上，塑形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- 2
製作內餡：在中大火的平底鍋中加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥、切末的蘇格蘭帽椒和切末的大蒜。翻炒至蔬菜變軟，約 4-5 分鐘。加入免治牛肉，用湯匙攪散並炒至變色。瀝乾多餘的油脂。
- 3
拌入牛肉高湯、Pickapeppa 醬、伍斯特醬、洋蔥粉、卡宴辣椒粉、多香果、百里香枝和月桂葉。煮沸後，轉中小火燉煮，偶爾攪拌，直到大部分液體蒸發，約 12 分鐘。取出並丟棄月桂葉和百里香枝。拌入麵包粉。如有需要，可再加鹽調味。讓內餡完全冷卻。
- 4
烤箱預熱至 375°F (190°C)。在烤盤上鋪好烘焙紙。在撒了少許麵粉的檯面上，將麵糰擀成約 1/8 英吋厚的薄片。切出 6 英吋的圓形。在每個麵糰圓形的後半部分放上約 2 湯匙的冷卻內餡。
- 5
用蛋液塗刷麵糰邊緣。將麵糰對折蓋住內餡，形成半月形。用叉子壓緊邊緣密封。將組裝好的餡餅放在準備好的烤盤上。在餡餅頂部刷上剩餘的蛋液。
- 6
烘烤 25-30 分鐘，或直到餅皮呈金黃酥脆。靜置 5 分鐘後即可享用。
💡 專業提示
- ✓處理蘇格蘭帽椒時請戴手套，以免刺激皮膚。
- ✓務必讓內餡完全冷卻後再製作餡餅，以免餅皮變得濕軟。
- ✓為使餅皮呈現更豐富的黃色，可加入一小撮薑黃粉。
- ✓不要過度揉捏麵糰；只需混合至剛好成團，以確保餅皮酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食選項：可使用調味的西洋菜（callaloo）或將胡蘿蔔、馬鈴薯、豌豆等蔬菜切小丁混合作為內餡。
- 在內餡中加入絲狀的牙買加烤雞（jerk chicken）或咖哩羊肉（curried goat），可創造不同的風味。
- 在牛肉內餡中加入切絲的切達起司，可製作起司風味餡餅。