Horenso no Goma-ae(菠菜芝麻醬)
Spinach with Sesame Dressing
菠菜芝麻醬是一道經典的日本配菜，將汆燙過的菠菜裹上濃郁、堅果味的芝麻醬。這道簡單而優雅的料理，突顯了菠菜的天然風味以及芝麻醬的鹹甜滋味，使其成為家常菜和便當的必備品。
Loading...
🧂 食材
- 400 g 新鮮菠菜(約1束，洗淨並去除根部)
- 3 tbsp 烤過的芝麻(如果喜歡，可額外準備一些用於裝飾)
- 1 tbsp 醬油(建議使用日式淡口醬油（koikuchi）以獲得最佳風味)
- 1 tbsp 砂糖(可依個人口味調整)
- 1 tsp 鰹魚粉（Dashi powder）(可選，增加鮮味。可用水替代。)
- 1 tsp 鹽(用於汆燙的水)
- for blanching 冰水(用於冰鎮菠菜)
- for shocking Ice water(A bowl filled with ice cubes and cold water.)
👨🍳 步驟
- 1
準備汆燙區：將一大鍋水煮至滾沸。加入1茶匙鹽。旁邊準備一個裝有冰水的大碗，用於冰鎮菠菜。
⏱️ 2 minutes - 2
汆燙菠菜：小心地將菠菜放入滾水中，如果使用整把的菠菜，先將莖部浸入，然後是葉子。汆燙約30-60秒，直到菠菜變軟且呈現鮮綠色即可。不要煮過頭。
⏱️ 1 minute - 3
冰鎮與瀝乾：立即將汆燙好的菠菜從滾水中撈起放入冰水中。讓菠菜在冰水中冷卻1-2分鐘，以停止烹飪過程並保持其顏色。將菠菜徹底瀝乾，然後輕柔但有力地擠出盡可能多的水分。此步驟對於防止醬汁變得水水的至關重要。
⏱️ 3 minutes - 4
準備芝麻醬：在臼或研磨機中，研磨4湯匙烤過的芝麻。目標是粗糙、沙狀的質地，留一些整顆的芝麻以增加口感。將研磨好的芝麻移至一個中型碗中。
⏱️ 5 minutes - 5
混合醬汁材料：將醬油、砂糖和可選的鰹魚粉加入研磨的芝麻中。用力攪拌，直到所有材料混合均勻，形成濃稠的醬膏。試吃並依需要調整糖或醬油的用量。
⏱️ 2 minutes - 6
混合菠菜與醬汁：如果菠菜的莖部較長，可以修剪掉或將菠菜切成一口大小（約1.5-2英寸或3-4厘米）。將擠乾水分的菠菜加入裝有芝麻醬的碗中。用乾淨的手或湯匙輕輕攪拌，確保菠菜的每一片都均勻地裹上醬汁。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓事先自己烘烤芝麻再研磨，會大大增強醬汁的堅果風味。
- ✓確保菠菜在汆燙後要非常乾地擠壓；過多的水分會稀釋醬汁並影響最終的口感。
- ✓雖然菠菜是傳統食材，但其他堅韌的綠葉蔬菜，如芥菜、瑞士甜菜，甚至汆燙過的四季豆和西蘭花，都可以使用相同的醬汁。
- ✓製作無麩質版本，請將醬油替換為日式醬油（tamari）。
- ✓芝麻醬可以提前製作，並在冰箱中保存最多3天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一小撮七味唐辛子（日本七味粉），增添微妙的辣味。
- 在醬汁中加入一茶匙味醂或清酒，以增加風味的層次感和少許甜味。