Buta no Kakuni(日式燉豬腩 (Buta no Kakuni))
Braised Pork Belly
日式燉豬腩（Buta no Kakuni），意為「燉煮的豬肉塊」，是一道備受喜愛的日式療癒系料理，以其入口即化的極致軟嫩豬腩而聞名。這道菜靈感源自中國的東坡肉，展現了慢燉藝術，將樸實的豬腩轉化為濃郁、鮮美且帶點甜味的佳餚。它是家庭烹飪和餐廳的常客，經常在特殊場合供應。
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🧂 食材
- 1 kg 豬腩(帶皮，最好肥瘦層次均勻，切成5公分（2英寸）的塊狀)
- Enough to cover ml 水(用於初次汆燙)
- 100 ml 薑(洗淨後切成薄片)
- 100 ml 蔥(去頭去尾，切成7-10公分（3-4英寸）長段)
- 100 ml 日式高湯 (Dashi Stock)(可使用沖泡式日式高湯粉加水調製)
- 50 g 日本清酒 (Sake)(日式料理用酒)
- 1 piece 味醂 (Mirin)(日式甜米酒)
- 2 stalks 醬油(日式醬油（推薦使用濃口醬油 - koikuchi shoyu）)
👨🍳 步驟
- 1
初次汆燙與逼油：將切塊的豬腩放入大鍋中。加入冷水（約4杯），水量需蓋過豬肉。加入薑片和蔥段。用大火煮沸，水滾後轉中低火，半蓋鍋蓋，燉煮30-45分鐘。此步驟有助於去除豬肉中的雜質、多餘的脂肪和腥味，並預先收縮肉質，幫助其保持形狀。
⏱️ 15 minutes - 2
準備燉煮湯汁：在豬肉汆燙的同時，準備燉煮湯汁。另取一個碗或鍋，混合日式高湯、日本清酒、味醂、醬油和深色紅糖。攪拌均勻直至糖溶解。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
二次燉煮：瀝乾豬腩，可保留約2杯汆燙湯汁，增加風味層次。將鍋子洗淨。將豬腩放回乾淨的鍋中。加入準備好的燉煮湯汁和保留的汆燙湯汁（若使用）。確保湯汁大致蓋過豬肉；若有需要可再加入少許水。用中高火煮沸，然後立即轉至小火。在鍋中蓋上一個「落蓋」（otoshibuta），或一張裁剪成能放入鍋內邊緣的烘焙紙，再蓋上鍋蓋。小火慢燉2.5至3小時，或直至豬肉變得極度軟嫩，用叉子可輕鬆戳穿。期間需定期撈除表面浮起的過多油脂。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
靜置入味：豬肉燉軟後，關火。讓豬肉在燉煮湯汁中冷卻靜置，最好是放入冰箱冷藏過夜。這個關鍵步驟能讓味道完全滲透入肉中，做出風味更濃郁、調味更深厚的菜餚。若要加入溏心蛋，可在靜置期間將蛋放入湯汁中使其入味。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為求最道地的風味，請使用日式濃口醬油（koikuchi shoyu）和沖繩黑糖（kokuto）。
- ✓「落蓋」（otoshibuta）對於均勻燉煮至關重要，它能保持食物濕潤，同時讓湯汁濃縮並增添風味。
- ✓讓豬肉在燉煮湯汁中靜置過夜，能顯著加深風味並改善質地。
- ✓烹煮過程中及烹煮後盡量撈除油脂，以免菜餚過於油膩。
- ✓如果沒有日式高湯，可用水代替，但日式高湯能增添重要的鮮味（umami）。
✨ 創意點子
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- 在最後燉煮階段加入去皮、切成厚片的白蘿蔔，可做成風味濃郁、質地軟嫩的配菜。
- 沖繩的陸八（Rafute）是一道地區性變體，通常使用泡盛（awamori，一種當地烈酒）和黑糖，帶有獨特的甜味和堅果風味。
- 若想做出更濃郁的醬汁，可在另一個鍋中進一步將燉煮湯汁收乾，直至呈現糖漿般的濃稠度。