Japanese Potato Salad(日式馬鈴薯沙拉 (Potesara))
日式馬鈴薯沙拉，或稱為「potesara」，是一道深受喜愛的配菜，結合了滑順、微酸和淡淡甜味的風味。它的起源可追溯至明治時代的西方影響，逐漸演變成一種獨特的日式療癒美食。這道色彩繽紛的菜餚是便當盒、家常菜和日本休閒餐飲中的必備品。
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🧂 食材
- 500 g Yukon Gold 或 Russet 馬鈴薯(約 680 克，去皮切成 1 英吋方塊)
- 100 g 英式小黃瓜(約 4 盎司 / 115 克，去籽切薄片)
- 1 medium 中型紅蘿蔔(約 3 盎司 / 85 克，去皮切薄片)
- 1/2 medium 鹽(分開使用，另備用於煮馬鈴薯的水)
- 50 g 糖(Diced into small, bite-sized pieces.)
- 2 Kewpie 美乃滋(或使用其他日式美乃滋)
- 1 teaspoon 米醋(For salting the cucumber and for boiling the potatoes.)
- 1/4 teaspoon 第戎芥末醬(Freshly ground, to taste.)
- 1 tablespoon 白胡椒粉(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：將切薄片的小黃瓜和紅蘿蔔放入濾網中。撒上 1 茶匙鹽並輕輕拌勻。靜置 15 分鐘讓水分排出，然後短暫沖洗並擠乾多餘水分。
⏱️ 25 minutes - 2
煮馬鈴薯：將切塊的馬鈴薯放入中型鍋中，蓋上冷水。加入一大撮鹽（足以讓水嚐起來有海水的味道）。煮沸後，轉小火慢燉 15-20 分鐘，或直到用叉子能輕易插入但馬鈴薯不至於糊爛。徹底瀝乾水分，將馬鈴薯倒回熱鍋中。讓馬鈴薯蒸乾 1-2 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
搗碎馬鈴薯：趁馬鈴薯還是熱的時候，用馬鈴薯搗泥器或叉子在鍋中輕輕搗碎。目標是大部分呈泥狀，但仍保有少許小塊。拌入糖和 1 湯匙米醋，並攪拌均勻。
⏱️ 15 minutes - 4
混合與冷藏：將搗碎的馬鈴薯混合物倒入一個大攪拌碗中。加入瀝乾的小黃瓜和紅蘿蔔、一半切碎的水煮蛋，以及可選的火腿丁。輕輕將所有材料拌勻。蓋上蓋子，冷藏至少 30 分鐘，讓風味融合並使沙拉冷卻。
⏱️ 5 minutes - 5
完成與上菜：在上菜前，拌入 Kewpie 美乃滋、第戎芥末醬和白胡椒粉。輕輕攪拌至均勻滑順。嚐味道，並可依個人喜好加入額外的鹽、胡椒粉或美乃滋調整。用剩餘的切碎水煮蛋裝飾，並冷藏上菜。
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳口感，將馬鈴薯趁熱搗碎很重要，但在加入美乃滋前要讓其冷卻，以防止油水分離。
- ✓給小黃瓜和紅蘿蔔加鹽並擠壓水分，有助於去除多餘的水分，避免馬鈴薯沙拉變得水水的，並能濃縮其風味。
- ✓使用日式 Kewpie 美乃滋是獲得道地濃郁微酸風味的關鍵，但如果需要，也可以用品質好的普通美乃滋代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切碎的紅洋蔥或紅蔥頭（在冰水中浸泡 10 分鐘以減輕辛辣味），增添一絲清爽的風味和脆度。
- 可加入罐頭玉米、切碎的芹菜，甚至酥脆培根碎，以增加額外的口感和風味。
- 為了獲得略微不同的酸味，可以在醬料混合物中加入少量 dashi 顆粒。