Purin(布丁 (日式卡士達布丁))
Japanese Custard Pudding
布丁是深受喜愛的日式卡士達甜點，是對歐洲焦糖布蕾的美味改良。它擁有絲滑、細緻香甜的卡士達基底，頂部淋上濃郁、甜中帶苦的焦糖醬。這道療癒的點心代表著簡約與優雅，常作為餐後甜點或特別的點心享用。
🧂 食材
- 80 g 細砂糖 (製作焦糖用)(約 5 湯匙)
- 1 tbsp 水 (製作焦糖用)(約 1.5 湯匙)
- 3 熱水 (稀釋焦糖用)(約 1.5 湯匙)
- 60 g 大雞蛋(室溫)
- 400 ml 大蛋黃(室溫)
- 1 tsp 細砂糖 (製作卡士達用)(約 3 湯匙)
👨🍳 步驟
- 1
製作焦糖：在一個小型、厚底的平底鍋中，混合 75 克細砂糖和 25 毫升水。用中火加熱，偶爾搖晃鍋子，直到糖溶解並變成深琥珀色。這個過程大約需要 5-8 分鐘。請勿用器具攪拌，以免糖結晶。一旦達到所需的顏色，小心且緩慢地加入 25 毫升的熱水來稀釋焦糖。請注意，它會劇烈冒泡。搖晃鍋子混合均勻，然後立即將等量的焦糖倒入四個 150 毫升（5-6 盎司）的烤盅或耐熱模具底部。搖晃烤盅使底部沾滿焦糖。放在一旁冷卻變硬。
⏱️ 10 minutes - 2
製作卡士達基底：在另一個平底鍋中，用中低火溫和加熱 400 毫升全脂牛奶和 100 毫升鮮奶油，直到剛好溫熱，不要煮沸。在中型碗中，將 2 個大雞蛋、1 個蛋黃和 40 克細砂糖攪拌均勻，直到混合良好且糖大部分溶解。一邊持續攪拌，一邊緩慢地將溫熱的牛奶和鮮奶油混合物倒入蛋液混合物中，以回火雞蛋。如果使用，拌入香草精。
⏱️ 5 minutes - 3
過篩並倒入：將卡士達混合物通過細網篩倒入量杯或其他碗中。此步驟對於獲得絲滑的質地並去除任何潛在的結塊或煮過的蛋渣至關重要。小心地將過篩的卡士達混合物均勻地倒入準備好的烤盅中，覆蓋在已凝固的焦糖上。
⏱️ 2 minutes - 4
水浴法烘烤：預熱烤箱至 150°C (300°F)。將裝有卡士達的烤盅放入較大的烤盤或烤箱烤盤中。小心地在較大的烤盤中倒入熱水，確保水位約到烤盅側面的中間高度。這個水浴（bain-marie）可以確保溫和且均勻的烘烤。用鋁箔紙鬆鬆地蓋住烤盤，以防止凝結的水珠滴到卡士達上。
⏱️ 3 minutes - 5
烘烤與冷卻：烘烤 40-50 分鐘，或直到邊緣凝固，但中心輕輕搖晃時仍有些許晃動。烘烤時間可能因您的烤箱和烤盅大小而異。小心地將烤盤從烤箱中取出。讓烤盅在水浴中冷卻約 15-20 分鐘，然後將它們從水浴中取出，在網架上於室溫下完全冷卻。
⏱️ 5 minutes - 6
冷藏與享用：完全冷卻後，用保鮮膜蓋住每個烤盅，然後冷藏至少 4 小時，或最好是隔夜，讓卡士達完全凝固。脫模時，用一把薄刀沿著烤盅的邊緣劃一圈，將盤子放在頂部，然後小心地倒置。布丁應該會滑出，焦糖醬會從頂部流下。
⏱️ 40-50 minutes - 7
Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.
⏱️ 15 minutes active time, plus chilling - 8
Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作真正絲滑的布丁，多次過篩卡士達混合物有助於確保其極致的絲滑質地。
- ✓避免過度攪拌卡士達的材料，這會引入氣泡，產生不良的質地。輕柔攪拌後再過篩是關鍵。
- ✓製作焦糖時，建議使用淺色鍋，以便輕鬆判斷顏色。耐心並不要急於焦糖化過程，因為這能發展出關鍵的甜中帶苦的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁的布丁，您可以使用更高比例的蛋黃對全蛋。
- 加熱牛奶時，可以加入一根香草莢浸泡，以獲得更濃郁的香草風味，或者在卡士達基底中加入少許蘭姆酒或白蘭地。