Sekihan
Red Bean Rice
Sekihan，意為「紅飯」，是日本一種受人珍視的料理，由蒸熟的糯米與紅豆（azuki beans）製成。其鮮豔的紅色象徵著保護、活力和慶祝，使其成為婚禮、生日和新年等吉祥場合的必備食物。
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準備時間30 minutes (plus soaking time)
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間2 hours 45 minutes (including soaking)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 2 cups 紅豆 (azuki beans)(約 100 克)
- 100 g 糯米 (glutinous rice)(約 360 克。沖洗至水變清。)
- 3 cups 煮豆用水(分開使用：第一次煮沸用 1.5 杯，第二次煮用 3.5 杯。)
- 1/2 tsp 鹽(可依個人口味調整)
- for serving 日本清酒 (sake) (可選)(增添細緻風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備紅豆：在冷流水下徹底沖洗乾紅豆。將紅豆放入中型鍋中，加入 1.5 杯（360 毫升）水。以中高火煮沸，然後立即瀝乾紅豆，倒掉煮豆水。此步驟有助於去除澀味。將紅豆放回鍋中，加入 3.5 杯（840 毫升）清水。再次煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 25-30 分鐘，或直至紅豆變軟但仍能保持形狀。避免煮過頭，以免紅豆變得糊爛。
⏱️ 45-60 minutes - 2
保留煮豆水和紅豆：紅豆變軟後，小心地將其通過細網篩瀝入碗中，保留紅色的煮豆水。目標是約 1.75 至 2 杯（420-480 毫升）的煮豆水。若不足，可添加少許清水補足。將煮好的紅豆放在一旁備用。
⏱️ 5 minutes - 3
準備米飯：在碗中用冷水沖洗糯米，輕輕攪拌，直到水大致變清。將米徹底瀝乾。浸泡糯米是可選的，但建議浸泡以獲得更軟的口感；若要浸泡，至少浸泡 30 分鐘至 1 小時。
⏱️ 1-2 hours - 4
混合並烹煮：在電鍋內鍋或厚底鍋中，放入沖洗過的糯米、1 茶匙鹽和保留的紅豆煮豆水。若使用清酒，請加入 1 湯匙。輕輕攪拌，使鹽分均勻分佈。水量應達到電鍋煮飯（通常標記為「糯米」或「麻糬米」）的適當水位。若使用鍋子，請使用 1: 1 的米與水的比例，確保水面高出米飯約一英吋。將煮好的紅豆均勻地鋪在米飯上方，不要攪拌。蓋上電鍋蓋並開始烹煮程序，或用緊密的鍋蓋蓋住鍋子。
⏱️ 30-35 minutes - 5
爐灶烹煮法（若未使用電鍋）：若使用鍋子，請以中高火將混合物煮沸。煮沸後，轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 10-12 分鐘。將鍋子從火上移開，蓋著鍋蓋，靜置 20 分鐘，讓其繼續燜蒸。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的紅色，可以在瀝乾煮好的紅豆時，將煮豆水在濾網上重複淋過紅豆幾次，以萃取出更多色素，然後再保留煮豆水。
- ✓雖然糯米是傳統做法，但有些食譜建議混合少量普通短粒日本米（例如，2.5 份糯米對 0.5 份普通米），以獲得較不黏的口感，尤其是在冷卻後食用時。
- ✓確保您的紅豆新鮮，因為陳年的紅豆即使長時間烹煮也可能無法變軟。
- ✓鹽對風味至關重要。請品嚐並根據需要調整煮豆水的鹽量，因為鹽可以平衡紅豆的甜味和米飯的濃郁感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有時會加入煮熟的栗子或蜜紅豆（amanatto），尤其是在地區性變化中。
- 為了更快速的版本，可以使用一些預煮或罐裝的紅豆，但它們可能沒有乾燥紅豆那樣濃郁的風味。
- 雖然紅豆是標準做法，但在日本西部的一些變體中，會使用豇豆 (Sasage beans)。