Shogayaki(日式薑燒豬肉 (Shogayaki))
Japanese Ginger Pork
薑燒豬肉，意為「薑汁燒烤」，是一道深受喜愛的日式家常菜，特色是將薄切豬肉快速烹調，裹上充滿新鮮薑汁的鹹甜醬汁。它是便當盒和日常餐點中的常客，以其撫慰人心的風味和易於製作而聞名。
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🧂 食材
- 300 g 豬里肌或豬肩肉，薄切(厚度約為 1/8 英寸 (3 毫米)。如果肉片較厚，可在結締組織上劃小口。)
- 2 tbsp 中筋麵粉或馬鈴薯澱粉(可選，用於嫩化肉質及幫助醬汁附著。)
- 3 tbsp 新鮮薑(去皮並磨成細末。保留薑汁。)
- 2 tbsp 洋蔥(切成半月形薄片。也可選用一小部分洋蔥磨成泥加入醬汁。)
- 1 tbsp 醬油(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp 味醂(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups 清酒 (日本米酒)(可用水或高湯代替。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在一個小碗中，將醬油、味醂、清酒、砂糖和 1 湯匙磨碎的薑末混合均勻。如果將洋蔥磨成泥用於醬汁，也在此時加入。備用。
⏱️ 3 minutes - 2
準備豬肉：如果使用豬里肌或豬肩肉，可依喜好輕輕為薄切的肉片撒上鹽和胡椒。為了讓肉質更嫩滑並幫助醬汁附著，可輕輕拍上中筋麵粉或馬鈴薯澱粉，抖掉多餘的粉。如果使用五花肉，通常可以省略此步驟。
⏱️ 5 minutes - 3
烹調豬肉：在一個大的平底鍋或炒鍋中，以中高火加熱中性食用油。將豬肉片單層放入鍋中，確保不要過度擁擠 (必要時分批烹調)。每面煎約 1-2 分鐘，直至呈微褐色。此階段豬肉不需完全煮熟。
⏱️ 5 minutes - 4
加入香料和醬汁：將切好的洋蔥片放入鍋中與豬肉一起拌炒。翻炒 1-2 分鐘至洋蔥開始變軟。將準備好的薑汁醬油混合物淋在豬肉和洋蔥上。
⏱️ 2 minutes - 5
煨煮和裹醬：輕輕攪拌所有食材，使醬汁均勻裹在豬肉和洋蔥上。將火力轉為中火，煨煮 1-2 分鐘，讓醬汁稍微濃稠並裹上豬肉。在烹調最後 30 秒加入剩餘的薑末，以保留其新鮮的香氣。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了讓豬肉更嫩，您可以在烹調前將肉片用清酒和薑汁醃製 10-15 分鐘。
- ✓如果買不到薄切的豬肉，您可以將豬里肌部分冷凍約 30 分鐘，然後再切成薄片。
- ✓不要過度烹調豬肉；應保持嫩滑多汁。
- ✓根據您對甜味的偏好調整醬汁中的糖量。
- ✓如果您喜歡更濃郁的薑味，可以在醬汁中加入更多薑末，或在最後烹調階段加入。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將豬肉換成薄切的牛肉或雞腿肉。
- 在醬汁中加入蒜末，增加額外的風味層次。
- 素食/純素選項：使用厚切的硬豆腐排或厚切蘑菇代替豬肉。