Khao Soi(泰北咖哩雞湯麵 (Khao Soi Gai))

Name: Khao Soi
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g 乾紅辣椒 (例如 Guajillo 或 Puya，去籽以降低辣度。); 500 g 黑小豆蔻 (僅取種子。); 4 tbsp 香菜籽 (Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.); 800 ml 新鮮薑 (刷洗乾淨，不一定要去皮。); 250 ml 新鮮薑黃 (刷洗乾淨，不一定要去皮。或使用 1 茶匙薑黃粉。); 1 tbsp 紅蔥頭 (去皮並粗略切塊。); 2 tbsp 大蒜 (去皮並粗略切塊。); 1/2 cup 粗鹽 (For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.); 1/2 cup 溫和咖哩粉 (Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.); 2 medium 雞腿 (帶骨帶皮。); 1 whole 椰子油 (Cut into wedges, for serving.); small bunch 全脂椰奶 (約 2 杯，分開使用。用一罐頂部的濃稠椰漿來炒香醬料。)

Northern Thai Coconut Curry Noodles

Khao Soi 是泰國北部，特別是清邁備受喜愛且具標誌性的湯麵。它以鮮嫩的雞肉燉煮在濃郁芳香的椰奶咖哩湯底中，搭配軟身的雞蛋麵，並淋上酥脆炸麵。這道菜是口感與風味的絕妙融合，經常搭配各種可依個人喜好調整的配料。

準備時間25 minutes

烹飪時間35 minutes

總計時間1 hour

份量4

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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👨‍🍳 步驟

1
準備咖哩醬：在乾鍋中用中火烘烤黑小豆蔻籽和香菜籽，直到散發香氣，約 2-3 分鐘。取出備用。在同一個鍋中，用大火炙烤切片的薑、薑黃和紅蔥頭，直到兩面略微烤黑。取出放涼。將乾紅辣椒泡在熱水中約 20 分鐘，直到變軟。瀝乾辣椒。將烤好的種子、炙烤過的蔬菜、泡軟的辣椒、大蒜、粗鹽、咖哩粉和少許水放入食物處理機或臼與杵中。攪打或搗成光滑的醬料。如果醬料太乾，每次加入一茶匙水，直到達到濃稠、均勻的狀態。
⏱️ 10 minutes
2
激發咖哩醬香氣：在一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱 2 湯匙椰子油。加入準備好的咖哩醬，不斷攪拌翻炒約 3-5 分鐘，直到非常香濃且開始析出油脂。這個過程稱為「激發」，是發展咖哩醬風味的關鍵。
⏱️ 5 minutes
3
製作湯底：倒入約 1/2 杯 (120毫升) 罐頭頂部最濃稠的椰漿。攪拌並煮至油脂分離，混合物進一步濃稠，約 2-3 分鐘。加入剩餘的椰奶、雞高湯、泰式醬油、泰式黑醬油（如果使用）和棕櫚糖。充分攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes
4
燉煮雞肉：將雞腿加入鍋中。將湯底煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 40-50 分鐘，或直到雞肉非常鮮嫩熟透。可根據喜好撈掉多餘的油脂。
⏱️ 2 minutes
5
準備麵條：在雞肉燉煮時，按照包裝說明煮寬扁雞蛋麵。保留約三分之一煮好的麵條用於油炸。瀝乾剩餘的麵條，並用冷水快速沖洗以防沾黏。
⏱️ 25 minutes
6
炸酥脆麵：在炒鍋或深鍋中加熱約 2 杯中性油至 180°C (350°F)。分批小心地將煮好的麵條放入熱油中。炸約 30-60 秒，或直到金黃酥脆。用漏勺撈出，放在廚房紙巾上瀝油。
⏱️ 3 minutes
7
調整調味：品嚐湯底，並根據需要用魚露、更多棕櫚糖或鹽來調整調味。湯底應該有鹹、微甜和芳香風味的平衡。如果太濃稠，可以加入少許雞高湯或水。
⏱️ 5 minutes