👨‍🍳 步驟

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   準備湯底：將豬骨、牛腱和豬肘在冷水中沖洗乾淨。在大鍋中，將它們浸入水中並煮沸約5分鐘，以去除雜質。瀝乾並在冷流水下徹底沖洗骨頭和肉。清洗鍋子，將預煮過的食材放回鍋中。加入4公升（約16杯）的清水。加入拍扁的香茅、對半切的洋蔥和拍扁的薑。煮沸後，轉小火，部分蓋上鍋蓋，燉煮至少2.5至3小時，或直到牛腱和豬肘變軟。燉煮過程中，撇去浮在表面的泡沫或雜質。

   ⏱️ 15 minutes
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   準備辣椒油（Sate）：在燉煮湯底的同時，用中小火在小鍋中加熱中性食用油。加入紅木種子，煮約1-2分鐘，直到油變成鮮豔的橘紅色。過濾掉種子，保留染色的油。在同一個鍋中，加入切末的紅蔥頭和蒜末。炒至芳香並呈淺金黃色，約3-5分鐘。加入乾燥紅辣椒碎和新鮮紅辣椒（如果使用），再炒1-2分鐘至芳香。小心煙霧。拌入稀釋的發酵蝦醬、魚露、冰糖和鹽。不斷攪拌，再煮5分鐘。這個混合物就是你的辣椒油佐料。

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   完成湯頭：當牛腱和豬肘變軟後，從鍋中取出，放涼備用。將湯底中的香茅、洋蔥和薑丟棄。品嚐湯頭，根據需要用更多的魚露、鹽或冰糖調整味道。將約一半準備好的辣椒油（sate）拌入湯中，以增加顏色和辣味。保持湯底小火慢燉。

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
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   準備肉類和麵條：待煮熟的牛腱和豬肘足夠冷卻後，將牛腱逆紋切薄片。將豬肘切成一口大小的塊。如果使用豬血糕，則將其切塊。按照包裝說明煮熟粗圓米粉，通常是將其放入水中煮至變軟。瀝乾並在冷水中沖洗以防黏連。將煮好的麵條分裝到各個湯碗中。

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
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   組合碗：將煮熟的牛腱片、豬肘塊、越南火腿片（順化火腿）和豬血糕（如果使用）擺放在湯碗的麵條上。將熱騰騰、香氣四溢的湯澆在麵條和肉上。用切段的青蔥和香菜大量點綴。

   ⏱️ 15 minutes
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   上菜：立即將順化牛肉河粉上桌，並附上一盤新鮮的配料，包括檸檬角、豆芽、薄切的香蕉花、泰國羅勒和薄荷葉。食客可以根據個人喜好，用這些新鮮配料和額外的辣椒油或魚露來調整自己的碗。

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes