🧂 食材
- 600 g 羊肉(切成 2-3 公分塊狀，帶骨或不帶骨皆可)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 20 g 奶油(無鹽)
- 1 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp 中筋麵粉
- 250 ml 牛奶
- 1 large 蛋黃
- 1-2 tbsp 檸檬汁(新鮮現榨)
- 1.5 liters 水或羊肉高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切末，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉洗淨並切塊。用鹽和胡椒調味。
- 2
在鍋中，以中火加熱奶油和橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至金黃色，約需 5-7 分鐘。
- 3
將羊肉塊加入鍋中，兩面煎至金黃。拌入麵粉，持續攪拌 1-2 分鐘，至呈淡金黃色。
- 4
逐漸將牛奶攪拌均勻，持續攪拌以製成滑順的奶油醬。注意不要讓麵粉黏在鍋底。
- 5
倒入水或羊肉高湯。將湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 50-60 分鐘，或直到羊肉變軟。若需要，可添加更多液體。
- 6
在湯燉煮的同時，準備醬料。在小碗中，將蛋黃和檸檬汁攪拌均勻。逐漸加入一勺熱湯，攪拌以調整蛋液溫度。
- 7
將調整過溫度的蛋液緩慢倒入湯鍋中，同時不停攪拌。加入醬料後，請勿讓湯再次沸騰，以免結塊。
- 8
用鹽和胡椒調整味道。再燉煮 5 分鐘，讓味道融合。
- 9
熱騰騰地上桌，撒上新鮮的巴西里葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨羊肉可以為湯底增添更多風味。
- ✓加入蛋黃檸檬醬後，務必確保湯不會沸騰，以防止結塊。
- ✓檸檬汁的份量可依個人喜好調整；可先從少量開始，再依需求添加。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可在燉煮羊肉時，加入切丁的蔬菜，如胡蘿蔔、馬鈴薯或芹菜。
- 若想獲得更濃郁的風味，可使用自製的羊肉高湯代替水。