Kyrgyz Beshbarmak(吉爾吉斯烤肉拌麵)
這是一道吉爾吉斯傳統的慶祝菜餚，「beshbarmak」的意思是「五根手指」，因為它傳統上是用手吃的。這道菜以鮮嫩的燉肉（通常是羊肉或牛肉）為主，鋪在薄的、手工切的麵條和濃郁的肉湯上，並以洋蔥裝飾。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉或牛肉(帶骨，切成大塊)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 500 g 麵粉
- 2 large 雞蛋
- 150 ml 水(冷)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 月桂葉
- small bunch 蒔蘿(新鮮，切碎作為裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將肉放入大鍋中，加冷水蓋過，加入鹽和月桂葉。煮沸後，轉小火燉煮 1.5-2 小時，或直到肉質非常軟嫩。撈掉浮沫。
- 2
肉燉煮時，準備麵條。將麵粉、雞蛋、冷水和鹽混合，揉成一個硬麵團。揉約 10 分鐘至光滑。蓋上濕布，靜置 30 分鐘。
- 3
將麵團擀得非常薄，然後切成菱形或方形（約 5x5 公分）。
💡 專業提示: 撒上麵粉防止沾黏。 - 4
肉燉軟後，從肉湯中取出備用。將肉湯過濾到乾淨的鍋中。加入切片的洋蔥，燉煮 10-15 分鐘至軟化。
- 5
將肉湯煮沸。加入準備好的麵條，煮 5-7 分鐘，或直到麵條浮起且煮熟。
- 6
將烤肉拌麵盛盤，在一大盤底部鋪一層煮好的麵條。放上煮好的肉塊。舀一些帶有洋蔥風味的肉湯淋在上面。撒上大量新鮮蒔蘿和黑胡椒作為裝飾。
💡 專業提示: 傳統上是用手吃的。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的帶骨肉，湯頭會更濃郁。
- ✓麵團應該相當硬。
- ✓不要煮過頭，麵條應該是彈牙的（al dente）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變化會在肉湯中加入切碎的大蒜。
- 在某些地區，馬肉也是 beshbarmak 的傳統選擇。