🧂 食材
- 500 g 酸竹筍(切片，沖洗乾淨)
- 300 g 雞肉或魚肉(切成一口大小的塊狀（可選）)
- 3 stalks 香茅(拍扁並粗切)
- 10 leaves 班葉蘭葉（或濃縮汁）(或 2 湯匙濃縮汁)
- 2 medium 番茄(切塊)
- 5 leaves 卡菲爾萊姆葉(撕開)
- 3 tbsp 魚露
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 味精(可選)
- 1.5 l 水或高湯
- 3-5 pieces 泰國辣椒(依個人口味，切片)
- 2 medium 紅蔥頭(粗切)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 stalks 青蔥(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：在臼和杵中，將泰國辣椒、紅蔥頭、大蒜和香茅搗成粗醬。
💡 專業提示: 如果沒有臼和杵，可以使用食物處理機。 - 2
在一個大鍋中，用中火加熱一湯匙食用油。加入香料醬，翻炒約 1-2 分鐘至散發香味。
⏱️ 2 minutes - 3
如果使用雞肉或魚肉，將其加入鍋中，煎幾分鐘至表面微焦。
⏱️ 3 minutes - 4
將水或高湯、班葉蘭葉（或濃縮汁）、番茄和卡菲爾萊姆葉加入鍋中。煮沸。
💡 專業提示: 如果使用新鮮班葉蘭葉，先稍微拍打後再加入。 - 5
加入沖洗過的酸竹筍。用魚露、鹽和味精（如果使用）調味。
💡 專業提示: 沖洗竹筍有助於降低部分醃料的強度。 - 6
轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30 分鐘，或直到竹筍變軟且風味融合。
⏱️ 30 minutes - 7
依個人口味調整調味。熱騰騰上桌，撒上切碎的青蔥裝飾。
💡 專業提示: 這道湯搭配糯米最美味。
💡 專業提示
- ✓竹筍的酸度可能不同，請根據情況調整調味。
- ✓為了風味更濃郁，可以使用雞高湯或豬骨高湯代替水。
- ✓如果買不到班葉蘭濃縮汁，有些食譜建議使用少量菠菜汁來增加顏色，但無法複製其獨特的風味。
✨ 創意點子
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- 加入其他蔬菜，如蘑菇、南瓜或長豆。
- 加入小塊五花肉或豬小排，以增加豐富度。