👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備湯底香料：將洋蔥塊和薑片在乾鍋或明火上烤至略微焦黃並散發香味。將它們粗略切碎。

   💡 專業提示: 烤香料能為湯底增添深度和煙燻風味。
2. 2

   在一個大鍋中，放入雞肉、水、烤過的洋蔥、烤過的薑、拍扁的香茅、撕開的卡菲爾萊姆葉、切末的大蒜、魚露、鹽，以及可選的味精和雞湯塊。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時，或直至雞肉變軟嫩。

   💡 專業提示: 使用帶骨雞塊可以煮出更濃郁的湯底。
3. 3

   將雞肉從湯中取出。待雞肉冷卻到可以處理的程度後，將肉撕成絲並放在一旁。過濾湯底，丟棄固體物，然後將湯汁倒回鍋中。

   💡 專業提示: 過濾湯底可確保湯頭清澈。
4. 4

   製作麵條：在一個大碗中，混合米粉和木薯粉。一邊用刮刀或攪拌機（使用麵團鉤）緩慢倒入滾水，一邊攪拌，直到形成一個光滑、不黏手的麵團。可能需要稍微調整麵粉或水量。

   💡 專業提示: 使用滾水對於麵條的正確口感至關重要。
5. 5

   在乾淨的工作檯面上撒上米粉。揉捏麵團約4分鐘，直到變得柔軟。將麵團捲成粗長條，分成8份，然後將每份擀成厚度約1/8英寸、長度約6英寸的麵皮。

   💡 專業提示: 用濕布蓋住麵團，防止其變乾。
6. 6

   將麵皮切成寬約1/4英寸的麵條。輕輕撒上米粉防止黏連。蓋好備用。

   💡 專業提示: 麵條的寬度可以根據個人喜好調整。
7. 7

   將過濾後的湯底重新煮至大滾。加入新鮮麵條，煮1-2分鐘，盡量少攪拌，直到麵條浮到表面。

   💡 專業提示: 直接在湯中煮麵條，可以讓澱粉釋放出，使湯底變濃稠。
8. 8

   將湯和麵條盛入碗中。放上手撕雞肉和您喜歡的配料，如香菜、蔥、炸蒜、檸檬角和辣椒油。

   💡 專業提示: 立即享用，以獲得最佳口感。