🧂 食材
- 500 g 白魚塊(例如羅非魚、鯛魚或鱈魚，切成 1 英吋的塊狀)
- 2 stalks 香茅(切薄片，去除堅韌的外層)
- 4 medium 紅蔥頭(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 6 leaves 卡菲爾萊姆葉(切細)
- 1 inch piece 南薑(切碎（或薑作為替代）)
- 2 泰國鳥眼辣椒(或依個人口味調整，若希望辣度降低可去籽)
- 1 tbsp 糯米粉(或糯米粉)
- 2 tbsp Padaek (寮國發酵魚露)(或普通魚露)
- 1 large 雞蛋
- 0.5 cup 蒔蘿(新鮮，切碎)
- 2 蔥（綠色部分）(只取綠色部分，切碎)
- 0.25 cup 泰國羅勒葉(新鮮，切碎)
- 8 sheets 香蕉葉(稍微加熱軟化，或使用烘焙紙)
- 2 tbsp 水
👨🍳 步驟
- 1
在研缽中，將香茅、紅蔥頭、大蒜、卡菲爾萊姆葉、南薑和辣椒搗成順滑的糊狀。如果沒有研缽，可以使用食物調理機。
💡 專業提示: 搗碎比攪打更能釋放香氣。 - 2
在一個混合碗中，將魚塊、香草糊、糯米粉、Padaek（或魚露）和雞蛋混合。充分攪拌，直到魚塊均勻裹上調料。
💡 專業提示: 糯米粉作為黏合劑。 - 3
加入切碎的蒔蘿、蔥和泰國羅勒葉，充分混合。
💡 專業提示: 新鮮香草是鮮豔風味的關鍵。 - 4
準備香蕉葉，將其在火焰上或乾鍋中輕輕加熱，直到變軟且顏色稍微變深綠。這可以防止折疊時破裂。如果使用烘焙紙，請切成約 10x10 英吋的方形。
💡 專業提示: 香蕉葉可以雙層使用以增加支撐力。 - 5
將兩片軟化的香蕉葉（或一張烘焙紙）放在平面上，稍微重疊。在葉子中央舀入約半杯魚肉混合物。
💡 專業提示: 確保魚肉混合物不要太濕。 - 6
將香蕉葉折疊成一個密封的包裹，類似於包裝禮物。用牙籤或廚房繩固定邊緣。如果使用烘焙紙，請折疊並用牙籤固定或緊密折疊。
💡 專業提示: 確保包裹密封良好，防止洩漏。 - 7
將包裹放在蒸鍋的蒸架上，置於沸水上方。蒸 20-25 分鐘，或直到魚肉完全煮熟，香蕉葉變成卡其色。
💡 專業提示: 確保蒸鍋中的水足夠支撐整個烹飪時間。 - 8
小心地從蒸鍋中取出包裹。熱食，在餐桌上打開包裹，展示香氣撲鼻的蒸魚。
💡 專業提示: 搭配糯米飯和蒸蔬菜一起享用。
💡 專業提示
- ✓如果沒有新鮮香蕉葉，可以使用烘焙紙或鋁箔紙代替。
- ✓根據個人辣度偏好調整辣椒的用量。
- ✓為了獲得更豐富的風味，建議將魚肉混合物在冰箱中醃製至少 30 分鐘或隔夜。
✨ 創意點子
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- 可以使用其他白魚，如鱈魚、巴沙魚或比目魚。
- 素食選項，可以用硬豆腐或蘑菇代替魚肉。
- 有些食譜會在內餡中加入少量糯米粉，增加口感。