🧂 食材
- 2.5 liters 水
- 1.2 kg 粵式烤鴨(去皮，切成2英寸塊（帶骨）)
- 300 g 圓茄子(切成四分之一)
- 5 large 新鮮紅指天椒(去蒂)
- 3 stalks 青蔥(僅用蔥白部分，蔥綠留作裝飾)
- 1 stalk 香茅(硬的部分捆綁)
- 12 pieces sakhan（老撾花椒木）(或 1/2 湯匙花椒，壓碎)
- 1 tsp 鹽
- 1 tbsp padaek（發酵魚露）
- 200 g 芋頭葉及嫩莖(切成3英寸長)
- 150 g 長豆角(切成2英寸長)
- 60 g 豬皮(切成1/2英寸塊)
- 30 g 蒔蘿葉及嫩莖(切碎)
- 30 g 亞洲羅勒(僅用葉子)
👨🍳 步驟
- 1
在一個中號湯鍋中，放入水、鴨塊、圓茄子、指天椒、蔥白、捆好的香茅、壓碎的 sakhan（或花椒）和鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉10-15分鐘，直到茄子變軟。
- 2
從鍋中取出軟化的茄子和辣椒。在臼中搗成泥，然後將泥漿倒回鍋中。
- 3
拌入 padaek，將湯煮至再次沸騰。加入芋頭葉和長豆角。轉小火慢燉3-5分鐘。
- 4
加入豬皮、切碎的蒔蘿和亞洲羅勒葉。攪拌均勻，再慢燉2-3分鐘。
- 5
嚐味，可根據需要加入更多鹽或 padaek 調整味道。熱食，用預留的蔥綠裝飾。
💡 專業提示
- ✓如果買不到 sakhan，使用花椒可提供類似的麻麻的口感。
- ✓芋頭葉可以用其他味道中性的綠葉蔬菜代替。
- ✓上菜前確保鴨肉已完全煮熟且軟嫩。
✨ 創意點子
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- 傳統上會使用野味，如牛或鵪鶉；若無鴨肉，可用牛肉或豬肉代替。
- 可加入其他當季蔬菜。