🧂 食材
- 700 g 牛肉塊(切成1英吋的方塊（或豬肉、雞肉、水牛肉）)
- 20 g 乾黑木耳(用溫水泡軟)
- 12 small 泰國茄子(對切)
- 6 長豆(切成2英吋長段)
- 1 stalk 香茅(拍扁並切成3英吋長段)
- 3 roots 芫荽根(洗淨並粗略切碎)
- 3 乾泰國辣椒(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tsp 花椒
- 1 tsp 紅高棉胡椒(或使用其他紅胡椒粒)
- 1 liter 牛肉高湯
- 40 g 煮熟的糯米(用於增稠)
- 10 g 糯米粉(與煮熟的糯米混合)
- 2 tbsp 魚露
- 3 tbsp Plaa Ra (發酵魚露)(可選，為了道地的風味)
- 10 sprigs 蒔蘿(切碎)
- 5 sprigs 香菜葉(切碎)
- 1 蔥(切薄片，用於裝飾)
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將乾黑木耳用溫水泡軟後瀝乾備用。按照包裝說明煮熟糯米。煮熟並稍微放涼後，與糯米粉混合。
💡 專業提示: 將糯米和粉的混合物在乾鍋中稍微烘烤至淺褐色，可以增加堅果的香氣。 - 2
在臼和杵中，將乾辣椒、黑胡椒粒、花椒、紅高棉胡椒和芫荽根搗成粗泥。
💡 專業提示: 如果能取得sakhan（辣椒木），可以在此時加入，以獲得其獨特的麻木風味。 - 3
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將牛肉塊煎至各面呈金黃色。加入香茅和辣椒胡椒泥，炒至散發出香味。
- 4
倒入牛肉高湯，刮起鍋底的焦化物。加入魚露和Plaa Ra（如果使用）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約45分鐘，或直到牛肉變軟。
- 5
將泡軟的黑木耳和糯米/糯米粉混合物加入鍋中。充分攪拌，讓燉菜變稠。
💡 專業提示: 糯米混合物有助於形成奧拉姆特有的濃稠質地。 - 6
加入對切的泰國茄子，燉煮約10分鐘，或直到茄子開始變軟。
- 7
加入長豆，繼續燉煮5-10分鐘，或直到所有蔬菜都變軟但未糊爛。
- 8
拌入切碎的蒔蘿和香菜葉。再燉煮2分鐘。
- 9
將奧拉姆舀入碗中，撒上蔥花裝飾，趁熱與糯米飯一同享用。
💡 專業提示: 奧拉姆最好新鮮食用，但剩餘的可以放入冰箱冷藏保存最多2天。
💡 專業提示
- ✓「sakhan」或辣椒木是一種傳統食材，提供獨特的辛辣和輕微的麻木風味。如果沒有，可以增加花椒的用量。
- ✓調整辣椒的數量來控制辣度。
- ✓可以根據現有食材加入其他蔬菜，如長豆、葫蘆瓜或當地綠葉蔬菜。
✨ 創意點子
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- 可以用豬里肌肉或雞腿肉代替牛肉。
- 有些食譜會加入曬乾的水牛肉皮，增加咀嚼的口感。
- 素食版本可以使用硬豆腐或蘑菇，並用蔬菜高湯。