🧂 食材
- 500 g 白肉魚柳 (例如：羅非魚、鲶魚、鱈魚)，切塊
- 100 ml 椰奶
- 50 g 蒔蘿，切末
- 2 stalks 香茅，切末 (僅使用白色部分)
- 1 tbsp 南薑，磨碎
- 2 medium 紅蔥頭，切末
- 3 大蒜瓣，切末
- 1 泰國辣椒，切末 (依口味調整)
- 2 tbsp 魚露
- 0.5 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- 4 large pieces 香蕉葉，軟化
- 新鮮羅勒葉 (可選，用於裝飾)
- 新鮮薄荷葉 (可選，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備香蕉葉：將香蕉葉在明火上輕輕加熱或浸入熱水中，使其變得柔軟。切成約 8x8 英吋的方形。
💡 專業提示: 軟化香蕉葉可防止在摺疊時破裂。 - 2
在一個碗中，混合魚塊、椰奶、切碎的蒔蘿、切末的香茅、磨碎的南薑、切末的紅蔥頭、切末的大蒜、切末的辣椒、魚露和薑黃粉。充分混合，確保魚塊均勻沾上調味料。依口味用鹽調味。
💡 專業提示: 可使用研缽和杵來細緻地將香料切碎，以獲得更濃郁的風味。 - 3
將一部分魚肉混合物放在每片軟化的香蕉葉方形的中心。如果需要，可以在上方放幾枝額外的蒔蘿和羅勒/薄荷葉。
💡 專業提示: 不要過度填滿香蕉葉；留足夠的空間以便牢固地摺疊。 - 4
將香蕉葉摺疊起來，形成一個密封的包裹。將相對的兩邊覆蓋在餡料上，然後將另外兩邊摺疊，形成一個整潔的包裹。必要時可用牙籤固定。
💡 專業提示: 確保包裹密封良好，可防止餡料在蒸煮過程中洩漏。 - 5
準備蒸鍋。將香蕉葉包裹排放在蒸架上，確保不要過於擁擠。以中高火蒸 15-20 分鐘，或直至魚肉完全煮熟且易於剝落。
💡 專業提示: 可以使用竹蒸籠或帶蒸架的鍋子。 - 6
小心地從蒸鍋中取出包裹。趁熱食用，直接放在香蕉葉包裹中，讓用餐者打開，享受芳香的蒸氣。
💡 專業提示: 這道菜傳統上會搭配糯米飯一起食用。
💡 專業提示
- ✓辣椒的份量可根據您的辣度喜好調整。
- ✓如果沒有香蕉葉，可用烘焙紙再包覆鋁箔紙代替，但香氣會有所不同。
- ✓可以在混合物中加入其他香草，如香菜、薄荷或泰國羅勒，以獲得更複雜的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在魚肉混合物中加入切片的竹筍或蘑菇，增加口感。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以在魚肉混合物中加入少量切碎的豬五花肉。
- 上桌前擠入少許檸檬汁，增添清新的風味。