🧂 食材
- 650 g 牛肉燉肉(切成1.5英寸的塊)
- 20 g 乾木耳(用溫水浸泡30分鐘，然後瀝乾)
- 12 pieces 泰國小茄子(四分之一)
- 6 pieces 長豆(切成2英寸長的段)
- 3 pieces 乾泰國辣椒(可選，依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tsp 花椒
- 1 tsp 紅高棉辣椒(或黑胡椒)
- 3 pieces 香菜根(洗淨並拍鬆)
- 1 stalk 香茅(拍鬆)
- 1 liter 牛肉高湯
- 40 g 糯米飯(煮熟並放涼)
- 10 g 糯米粉
- 2 tbsp 魚露
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (發酵魚露)
- 5 sprigs 香菜葉(切碎)
- 10 sprigs 蒔蘿(切碎)
- 1 stalk 蔥(切薄片作為裝飾)
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將乾木耳用溫水浸泡約30分鐘至軟化。瀝乾備用。按照包裝說明煮熟糯米飯，然後放涼。在一個小鍋中，將煮熟的糯米飯和糯米粉混合。用中火烘烤，不斷攪拌，直到形成一層脆皮並且聞起來像爆米花。備用。
💡 專業提示: 這種烤糯米混合物可作為增稠劑。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。加入牛肉燉肉，將所有側面煎至金黃。加入拍鬆的香菜根和香茅，炒約一分鐘至出香味。
- 3
倒入牛肉高湯，刮起鍋底的焦化物。加入木耳、泰國茄子、乾辣椒（如果使用）、黑胡椒粒、花椒和紅高棉辣椒。煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，燉煮1小時。
- 4
加入長豆和烤糯米混合物。充分攪拌。繼續蓋著蓋子燉煮20分鐘，或直到牛肉和蔬菜變軟。
- 5
拌入魚露和 Nam Plaa Ra。品嚐並根據需要調整調味。再燉煮5分鐘。
- 6
上菜前拌入切碎的香菜和蒔蘿。將 Or Lam 盛入碗中，用蔥花裝飾。
💡 專業提示: 新鮮香草最後加入，以保留其風味和香氣。
💡 專業提示
- ✓Sakhan（野生藤莖）是 Or Lam 的傳統食材，提供獨特的胡椒味。如果無法獲得，花椒和黑胡椒的組合可以提供類似的風味。
- ✓烤糯米混合物對於增稠燉菜和增加獨特的堅果味至關重要。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。
- ✓Or Lam 最適合熱食，搭配糯米飯或白米飯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用其他肉類，如豬肉、雞肉或水牛。
- 可以加入不同的蔬菜，如南瓜、葫蘆瓜尖或其他綠葉蔬菜。
- 對於素食版本，可以使用硬豆腐或蘑菇和蔬菜高湯。