Kaak(黎巴嫩芝麻麵包圈 (Kaak))
黎巴嫩芝麻麵包圈 (Kaak) 是一種多用途的烘焙食品，在該地區有多種變化，從柔軟、甜美、帶有茴香味的麵包圈，到易碎、香料味濃郁的餅乾。本食譜專注於柔軟、酵母發酵的麵包類，通常作為早餐或點心享用，經常裹上芝麻，有時還會填入鹹味或甜味的餡料。它代表了黎巴嫩街頭食品文化和家庭烘焙傳統的主食。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加一些用於撒粉)
- 7 g 即溶乾酵母(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp 砂糖(To feed the yeast.)
- 300 ml 鹽(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp 馬哈萊布粉
- 1 tsp 磨碎的茴香籽(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g 茴香香精(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml 磨碎的肉荳蔻(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 步驟
- 1
準備酵母混合液：在小鍋中，將澄清奶油（或酥油）和牛奶溫和加熱，直到奶油融化，混合物呈溫熱狀態，溫度不超過 46°C (115°F)。離火，拌入即溶乾酵母。靜置約 5-10 分鐘，直到產生泡沫。
⏱️ 10 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌盆中（或使用裝有麵團鉤的攪拌機攪拌盆），將中筋麵粉、砂糖、鹽、馬哈萊布粉、磨碎的茴香籽、磨碎的肉荳蔻和 1 湯匙芝麻混合均勻。
⏱️ 10 minutes - 3
製作麵團：將活化的酵母牛奶混合液和茴香香精倒入乾性材料中。用低速（或手動）攪拌，直到形成一個有凝聚力的麵團。繼續揉捏約 5-10 分鐘，直到麵團變得光滑、柔軟且有彈性。它應該略帶黏性，但容易處理。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
第一次發酵：用橄欖油輕輕塗抹一個大攪拌盆。將麵團轉移到塗抹了油的攪拌盆中，翻動使其表面都沾上油。用保鮮膜或濕布緊緊蓋住攪拌盆，在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 20 minutes - 5
塑形芝麻麵包圈：麵團發酵好後，輕輕按壓排氣。將麵團移到撒了少許麵粉的表面上。將麵團分成 8 等份。將每一份麵團揉成長約 7-8 英吋（18-20 公分），粗細約 1/2 英吋（1.5 公分）的長條。捏緊兩端，形成環狀。或者，你也可以將長條稍微壓扁，再塑造成環狀。
⏱️ 5 minutes - 6
準備第二次發酵和芝麻裹面：在烤盤上鋪上烘焙紙。在一個淺盤中，混合水和蜂蜜作為淋面。在另一個淺盤中，放入足量的芝麻用於裹面。將每個塑形好的芝麻麵包圈先浸入蜂蜜水中，確保表面沾上薄薄一層，然後按壓到芝麻中，使兩面都裹上芝麻。將裹好芝麻的芝麻麵包圈放在準備好的烤盤上，間隔約 2 英吋。
⏱️ 10 minutes - 7
第二次發酵：用廚房毛巾鬆鬆地蓋住塑形好的芝麻麵包圈，讓它們再發酵 30-45 分鐘，或直到看起來稍微膨脹。
⏱️ 20-30 minutes - 8
烘烤芝麻麵包圈：預熱烤箱至 190°C (375°F)。將芝麻麵包圈烤 25-30 分鐘，或直到表面呈金黃色，敲擊底部發出空心的聲音。如果表面上色太快，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 12-15 minutes - 9
冷卻和享用：將烤好的芝麻麵包圈移到網架上完全冷卻。可以趁溫熱或室溫享用。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了做出更柔軟的芝麻麵包圈，請確保您的牛奶和奶油混合物不要過熱，過高的溫度會殺死酵母。
- ✓如果您沒有馬哈萊布，可以省略，但它會為芝麻麵包圈增添獨特的香氣。
- ✓蜂蜜水淋面有助於芝麻更好地附著，並使烤好的芝麻麵包圈表面帶有微光。
- ✓為了讓外皮更酥脆，可以將烤箱溫度稍微調高，縮短烘烤時間，但要密切注意，以免烤焦。
- ✓芝麻麵包圈可以在室溫下存放在密封容器中，可保存 3-4 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於更傳統的街頭風格芝麻麵包圈，可以將麵團塑造成一個中間有洞的扁橢圓形，看起來像手提包。
- 有些食譜會在麵團中加入少量薑黃粉，使其呈現金黃色，或加入肉桂和丁香等其他香料，以獲得更溫暖的風味。
- 在烘烤前，可以在塑形好的麵團中間加入少量棗泥，做成甜餡。