Knefeh bil Jibneh(Knefeh bil Jibneh (起司酥皮捲))
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Knefeh bil Jibneh 是一款深受喜愛的黎巴嫩甜點，其特色在於酥脆金黃的細絲麵團包裹著溫熱融化的起司內餡，口感對比鮮明。傳統上，這款甜點適合作為早餐或甜點享用，經常淋上香氣四溢的糖漿，並撒上開心果碎點綴。
🧂 食材
- 300 g 細絲麵團 (Kataifi)(若為冷凍，請先解凍。可在中東食品市場找到。)
- 200 g 無鹽奶油(融化。也可使用酥油 (Ghee)。)
- 400 g 莫札瑞拉起司(刨絲。若想降低鹹度，可浸泡在水中2小時後瀝乾。)
- 300 ml 瑞可塔起司(建議使用全脂瑞可塔起司以增加滑順口感。)
- 50 g 糖(用於起司內餡。)
- 1 tablespoon 橙花水(用於糖漿。)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 300 克細砂糖、180 毫升水和 1 湯匙檸檬汁。用中火加熱，攪拌至糖溶解。煮沸後，轉小火慢燉約 5-7 分鐘，直到稍微變濃稠。拌入 2 茶匙橙花水和 1 茶匙玫瑰水。離火放涼備用。
⏱️ 15 minutes - 2
準備起司內餡：在一個碗中，混合 400 克刨絲莫札瑞拉起司、200 克瑞可塔起司和 100 克糖。充分混合均勻。若使用 Akawi 起司，請確保已浸泡去除多餘鹽分，然後瀝乾並捏碎。
⏱️ 10 minutes - 3
準備 Kataifi 基底：預熱烤箱至 175°C (350°F)。在一個大碗中，將 500 克細絲麵團與 225 克融化奶油（或酥油）混合，確保每根麵絲都均勻沾裹。確保奶油分布均勻。
⏱️ 5 minutes - 4
組裝 Knefeh：在一個 10-12 英寸的圓形烤盤中塗抹油脂。將約三分之二的拌有奶油的 Kataifi 混合物緊實地壓入烤盤底部，形成均勻的層。將部分混合物稍微推到盤邊，形成淺層的餅皮。
⏱️ 5 minutes - 5
加入起司層：將準備好的起司混合物均勻鋪在 Kataifi 基底上，確保覆蓋底部層，但不要完全接觸餅皮邊緣，以防止過度燒焦。
⏱️ 5 minutes - 6
鋪上 Kataifi：將剩下約三分之一的拌有奶油的 Kataifi 混合物撒在起司層上，輕輕壓實。
⏱️ 25-30 minutes - 7
烘烤 Knefeh：將烤盤放入預熱好的烤箱，烘烤 30-40 分鐘，或直到表面和邊緣呈深金黃色，且起司冒泡。
⏱️ 5 minutes - 8
淋上糖漿和裝飾：烤好後，從烤箱中取出 Knefeh。立即將放涼的糖漿慷慨地淋在熱騰騰的 Knefeh 上。撒上切細的開心果。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更傳統的風味和顏色，您可以在融化奶油與 Kataifi 麵團混合前，加入一小撮食用橙色色素。
- ✓如果使用像某些種類的 Akkawi 起司那樣非常鹹的起司，將其浸泡在水中數小時並徹底瀝乾，是平衡甜度的關鍵。
- ✓確保糖漿在淋在熱 Knefeh 上時是完全冷卻的；這有助於防止麵團變得濕軟，並確保更好的口感。
- ✓不要在烤盤中填入過多起司，因為它在烘烤過程中可能會溢出。建議在邊緣留出少許空隙。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了使起司層更濃郁，可以使用 Akkawi、莫札瑞拉和少許瑞可塔起司的混合。
- 有些食譜會在中心加入一層濃縮奶油（ashta）或濃稠的牛奶布丁（類似於麵糊布丁），以增加額外的滑順口感。