Koussa Mahshi(釀櫛瓜 (Kousa Mahshi))
Lebanese Stuffed Zucchini
Kousa Mahshi 是一款深受喜愛的黎巴嫩家常菜，特色是將嫩滑的櫛瓜挖空，填入香料豐富的絞肉和米飯混合物，然後在濃郁、帶有微酸的番茄湯汁中慢燉。這道菜體現了中東家庭烹飪的核心，常為聚會和特殊場合準備，為餐桌帶來溫暖與傳統的氣息。
🧂 食材
- 12 黎巴嫩櫛瓜(或小巧、結實的綠色櫛瓜，總重約 2 磅 / 900克)
- 300 g 絞碎的羊肉或牛肉(建議使用 80/20 的肥瘦比例)
- 100 g 未煮過的短粒米(沖洗並瀝乾（例如：加州短粒米或埃及米）)
- 3 肉桂粉(Medium-sized, ripe tomatoes. These will be sliced and form the base of the cooking liquid.)
- 1 tsp 黎巴嫩七香粉(或以多香果粉和少許豆蔻粉代替)
- 2 tbsp 黑胡椒粉(Adds a distinct aroma and flavor. Fresh mint can be used, but double the amount and chop finely.)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 橄欖油(用於內餡)
- 4 cups 融化的奶油(可選，增加濃郁感)
- 2 tbsp 橄欖油(用於醬汁)
- for serving 蒜末(Plain full-fat yogurt is traditional. Garlic yogurt (yogurt mixed with minced garlic and a pinch of salt) is also a popular accompaniment.)
👨🍳 步驟
- 1
準備櫛瓜：徹底清洗櫛瓜。切掉莖部和花蒂。使用櫛瓜去核器或一把小而鋒利的刀，小心地將每條櫛瓜挖空，形成一個填料腔。盡量保留約 1/4 英吋（0.5 公分）厚的瓜壁，小心不要弄破瓜皮。挖出的櫛瓜肉可以留作他用（例如製作櫛瓜餅或加入湯中）。
⏱️ 20 minutes - 2
製作內餡：在一個大攪拌碗中，混合絞肉、沖洗過的米、肉桂粉、七香粉、鹽和黑胡椒。加入橄欖油和融化的奶油（如果使用）。用手將所有材料徹底混合均勻，確保香料均勻分佈在肉和米飯混合物中。
⏱️ 10 minutes - 3
填入櫛瓜：將肉和米飯混合物鬆散地填入每個挖空的櫛瓜中。不要將內餡填得太實，因為米飯在烹煮過程中需要膨脹空間。在每個櫛瓜頂部留出約 1/2 英吋（1.5 公分）的空間。如果還有剩餘的內餡，可以將其揉成小肉丸，與櫛瓜一起烹煮。
⏱️ 15 minutes - 4
準備烹調醬汁：在一個大、厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入蒜末，炒約 1 分鐘至散發香氣，小心不要炒焦。拌入番茄膏，再煮一分鐘，使其顏色加深。倒入壓碎的番茄（或番茄泥）和水或高湯。加入鹽、胡椒和月桂葉。將所有材料攪拌均勻，讓醬汁煮至微滾。
⏱️ 10 minutes - 5
擺放並烹煮 Mahshi：小心地將填好餡的櫛瓜直立放入鍋中，緊密排列。如果您製作了肉丸，也一併放入鍋中。醬汁應約淹過櫛瓜高度的三分之二。如果需要，可加入少許水或高湯達到此水平。為了幫助櫛瓜在烹煮過程中不易散開，可以在蓋上鍋蓋前，放一個耐熱盤子直接壓在填好餡的櫛瓜上方。
⏱️ 1 hour - 6
慢燉：將湯汁用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 小時至 1 小時 15 分鐘。櫛瓜應變得軟嫩，內裡的米飯應完全煮熟。偶爾檢查以確保有足夠的湯汁；如果湯汁看起來減少得太快，可加入少許水。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓選擇櫛瓜：選擇大小適中的黎巴嫩櫛瓜（也稱為墨西哥櫛瓜或葫蘆瓜）效果最佳。它們的皮比較嫩，形狀也適合填餡。如果買不到，可以使用結實的小綠色或黃色櫛瓜。
- ✓去核技巧：不要挖得太薄，否則可能在烹煮過程中散開。瓜壁厚度一致是關鍵。
- ✓鬆散填餡：避免將內餡填得太緊。米飯需要空間膨脹，過度填塞可能導致櫛瓜裂開。
- ✓櫛瓜肉：不要丟棄挖出的櫛瓜肉！可以用來製作美味的黎巴嫩櫛瓜餅，加入湯中，或用於其他菜餚，以減少食物浪費。
- ✓醬汁稠度：番茄醬汁應風味濃郁但不至於太稠。它應該部分淹沒櫛瓜，讓它們均勻烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Kousa bil Laban：為了不同的風味，可以將填餡的櫛瓜用濃稠的優格和大蒜醬汁烹煮，而非番茄醬汁。
- 素食/純素：省略肉類，使用米飯、切丁的蔬菜（如洋蔥、番茄、甜椒）、香草和烤過的松子作為內餡。純素版本請務必使用橄欖油而非奶油。
- 不同的蔬菜：這種內餡混合物也很適合填入其他蔬菜，如小茄子、甜椒，甚至是大葡萄葉。