Bazella w Riz(豌豆燉肉飯)
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz，意為「豌豆與飯」，是一道備受喜愛的黎巴嫩家常菜。這道豐盛的燉菜以鮮嫩的肉類、甜美的豌豆和胡蘿蔔，在番茄基底的美味醬汁中燉煮，傳統上會配上鬆軟的細麵飯一起享用。
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🧂 食材
- 300 g 牛肉燉肉塊或羊肩肉(切成1吋塊狀)
- 300 g 橄欖油
- 300 g 黃洋蔥(切細丁)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 2 tbsp 胡蘿蔔(去皮並切成½吋塊狀)
- 1/2 tsp 冷凍豌豆
- 1/4 tsp 番茄膏
- to taste 壓碎的番茄
- to taste 牛肉或蔬菜高湯(或水)
- 2 tbsp 黎巴嫩七香粉
- 500 ml 孜然粉
- 30 g 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
煎肉塊：在一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油。加入牛肉或羊肉塊，將各面煎至金黃。將肉從鍋中取出，放在一旁。鍋中不要放太多肉，必要時分批進行。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香蔬菜：將剩餘的1湯匙橄欖油加入同一鍋中。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約5-7分鐘。拌入蒜末，再煮1分鐘至散發香氣，注意不要燒焦。
⏱️ 7 minutes - 3
製作燉菜基底：加入切丁的胡蘿蔔，炒3-4分鐘。拌入番茄膏、黎巴嫩七香粉、孜然粉、鹽和黑胡椒。持續攪拌1分鐘，讓香料烘烤並加深番茄膏的風味。
⏱️ 8 minutes - 4
燉煮燉菜：將煎好的肉塊放回鍋中。倒入壓碎的番茄和牛肉或蔬菜高湯。將混合物煮沸，然後轉至低火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時，或直至肉變軟。偶爾攪拌。
⏱️ 3 minutes - 5
加入豌豆並完成：拌入冷凍豌豆。繼續無蓋燉煮15-20分鐘，或直至豌豆變軟且醬汁濃稠至您想要的程度。嚐一下味道，如有需要，用鹽和胡椒調整。
⏱️ 20 minutes - 6
準備細麵飯：在燉菜燉煮時，準備米飯。在一個單獨的中型湯鍋中，用中火加熱1湯匙橄欖油。加入掰斷的細麵線，炒至金黃色，不斷攪拌以防燒焦。加入洗淨的米飯，翻炒約1分鐘，使米粒裹上油。
⏱️ 20 minutes - 7
煮飯：將3杯滾燙的水倒入米飯和細麵線的混合物中。加鹽，攪拌並煮沸。煮沸後，轉至低火，緊緊蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘，或直至水分被吸收且米飯變軟。熄火後，蓋著鍋蓋靜置10分鐘，然後用叉子撥鬆。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以先將牛腱等較韌的肉塊在水中煮30-45分鐘，然後再加入燉菜中。
- ✓如果您喜歡醬汁更滑順，可以將煮熟的胡蘿蔔和豌豆的一部分打成泥，再放回燉菜中。
- ✓根據您偏好的燉菜濃稠度調整液體量；有些人喜歡較多湯汁，有些人則喜歡較濃稠的。
- ✓素食或純素版本，請省略肉類，並使用蔬菜高湯代替牛肉高湯。您也可以加入切塊的馬鈴薯以增加飽足感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入胡蘿蔔的同時加入切塊的馬鈴薯，製作更豐盛的燉菜。
- 有些食譜會加入少量肉桂或多香果，以增加溫暖和複雜的風味。
- 為了增加一絲甜味和酸味，可以在燉煮過程中加入少量檸檬或橙皮。