Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra，在阿拉伯語中意為「香辣魚」，是一道備受讚譽的黎巴嫩菜餚，源自海岸城市的黎波里。這道菜以整條烤魚或魚排為主，慷慨地淋上風味濃郁、鮮香辛辣的芝麻醬檸檬醬，通常會撒上烤堅果和新鮮香草作為裝飾。這道菜是黎巴嫩菜的經典，經常在聚會和特殊場合供應，體現了該地區對新鮮海鮮和濃郁風味的熱愛。
🧂 食材
- 1.5 kg 整條白肉魚（例如，鯛魚、紅魚、鱈魚）或紮實的白肉魚排(已清潔、去鱗，若為整條魚則劃刀；約 4 磅)
- 150 g 芝麻醬(建議使用品質好的)
- 100 g 大蒜(切末)
- 50 g 新鮮檸檬汁(約 2-3 顆檸檬)
- 1 large bunch 橄欖油(額外準備一些用於塗抹烤盤)
- 4-6 cloves 水(用於調整醬汁的濃稠度)
- 2-3 medium 孜然粉(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml 香菜籽粉(Freshly squeezed.)
- 60 ml 辣椒粉或卡宴辣椒粉(根據個人喜好調整辣度)
- 120-180 ml 鹽(或依個人口味)
- to taste 黑胡椒(或依個人口味)
- to taste 松子(用於烘烤和裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱並準備魚：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。徹底沖洗魚的內外，並用廚房紙巾將其完全擦乾。如果使用整條魚，請在兩側劃深刀痕。在魚腹和刀痕處慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
⏱️ 5 minutes - 2
初步烘烤：將調味好的魚放入塗抹了油的烤盤中。淋上 2 湯匙橄欖油，並均勻塗抹在魚身上。烘烤 15-20 分鐘，直到魚開始變結實並變得不透明，但尚未完全煮熟。
⏱️ 20 minutes - 3
準備芝麻醬：在魚初步烘烤的同時，在一個中等大小的碗中將芝麻醬、蒜末、新鮮檸檬汁、孜然粉、香菜籽粉、辣椒粉、鹽和黑胡椒一起攪拌均勻。逐漸加入水，從 1 杯開始，攪拌至呈現滑順、可傾倒的質地，類似於濃奶油。如果需要達到期望的濃稠度，請添加更多水。拌入一半的切碎香菜。
⏱️ 10 minutes - 4
淋醬：小心地將初步烘烤好的魚從烤箱中取出。將芝麻醬慷慨地舀起並淋在魚身上，確保醬汁滲入刀痕並覆蓋魚的頂部和側面。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤堅果：在乾的平底鍋中，用中火將松子烘烤至金黃色，密切注意以免燒焦。或者，可以在魚烹飪的最後 5 分鐘將其放入烤箱中烘烤。
⏱️ 25 minutes - 6
最終烘烤：將淋上醬汁的魚放回烤箱，再烘烤 15-20 分鐘，或直到魚完全煮熟，用叉子可以輕鬆撥開。醬汁應該會稍微變濃稠並冒泡。
⏱️ 5 minutes - 7
裝飾和上菜：將魚從烤箱中取出。淋上剩餘的 2 湯匙橄欖油。將烤好的松子和剩餘的新鮮香菜撒在魚身上。立即上菜，最好搭配米飯或麵包，以便吸取美味的醬汁。
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為獲得最佳效果，請使用品質好的芝麻醬。
- ✓根據個人喜好調整辣椒粉或卡宴辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓如果使用整條魚，請請魚販幫您劃刀。
- ✓松子很容易燒焦，烘烤時請密切注意。
- ✓如果在加入檸檬汁時芝麻醬變稠結塊，這是正常的。請繼續攪拌並逐步加入水使其變得滑順。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以用烤過的杏仁片或核桃碎代替松子。
- 為了更快速的準備，可以使用紮實的白肉魚排代替整條魚，並相應調整烘烤時間。
- 一些傳統食譜會在芝麻醬中加入一湯匙希臘優格，以增加奶油般的口感。