Liergnescht Schübelouer(煙燻豬肩慢燉白菜馬鈴薯)
Braised Smoked Pork Shoulder with Cabbage
一道豐盛且風味十足的菜餚，以慢燉煙燻豬肩、軟嫩的白菜和馬鈴薯為主，在盧森堡常被視為溫暖人心的冬季佳餚。
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🧂 食材
- 1.5 kg 煙燻豬肩
- 1 medium 薩伏依白菜(去芯並粗切)
- 1 kg 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 蔬菜高湯
- 2 月桂葉
- 5 杜松子
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 奶油或豬油
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再放入料理。 - 2
在一個大型烤箱適用鍋或荷蘭鍋中，用中火融化奶油或豬油。炒香洋蔥至軟化，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 4
將切好的白菜加入鍋中，攪拌均勻，使其沾裹洋蔥和大蒜的混合物。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 加入豬肉前，讓白菜稍微軟化。 - 5
將煙燻豬肩放在白菜上方。加入月桂葉和杜松子。
- 6
倒入蔬菜高湯。在爐火上煮至微滾。
💡 專業提示: 使用高湯比用水能增添更豐富的風味。 - 7
蓋緊鍋蓋，移入預熱好的烤箱。慢燉 2.5 至 3 小時，或直到豬肉非常軟嫩，易於剝離。
💡 專業提示: 燉煮中途檢查湯汁量，如果需要可添加更多高湯。 - 8
在燉煮的最後一小時，將切塊的馬鈴薯加入鍋中，放在白菜和豬肉之間。
💡 專業提示: 這樣可以讓馬鈴薯吸收燉煮醬汁的風味。 - 9
豬肉燉煮軟嫩後，從鍋中取出，靜置 10-15 分鐘，然後剝成絲或切片。
- 10
將剝成絲或切片的豬肉放在燉煮好的白菜和馬鈴薯上，淋上足夠的燉煮醬汁。
💡 專業提示: 一點芥末或一小碟蘋果醬，可以搭配這道菜餚的濃郁風味。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的煙燻豬肩是這道菜風味的關鍵。
- ✓不要急於燉煮過程；低溫慢燉對於嫩肉至關重要。
- ✓最後再調整調味，因為煙燻豬肉本身可能帶有鹹味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮醬汁中加入一小杯盧森堡白酒（例如：麗絲玲），以增加風味的層次感。
- 與洋蔥一同加入韭蔥或紅蘿蔔，增加蔬菜的份量。