Pork Cheeks in Red Wine Sauce(紅酒燉豬頰肉)
軟嫩的豬頰肉，以濃郁的紅酒醬汁慢燉，佐以芳香的香草和香料。這道菜是慢燉的極致體現，讓肉質入口即化，是令人感到溫暖滿足的美味佳餚。
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🧂 食材
- 800 g 豬頰肉
- 750 ml 紅酒(乾型紅酒，如勃艮第或梅洛)
- 2 medium 洋蔥(切塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(切塊)
- 2 西芹(切塊)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- 4 百里香(枝)
- 2 迷迭香(枝)
- 6 杜松子
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp 奶油
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(現磨，依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將豬頰肉拍乾，並用鹽和黑胡椒充分調味。在中式炒鍋或厚底鍋中，以中高火加熱橄欖油。將豬頰肉各面煎至深褐色。將豬頰肉從鍋中取出備用。
- 2
在鍋中加入奶油。加入切塊的洋蔥、紅蘿蔔和西芹。偶爾攪拌，煮至變軟，約需 8-10 分鐘。加入蒜末，再煮 1 分鐘至散發香氣。
- 3
拌入番茄膏，煮 1 分鐘。將麵粉撒在蔬菜上，攪拌均勻沾裹。持續攪拌，煮 1-2 分鐘，以去除生麵粉味。
- 4
逐漸倒入紅酒，刮動鍋底，將所有焦褐的物質溶解。煮至微滾，讓醬汁稍微收乾約 5 分鐘。
- 5
倒入牛肉高湯。加入月桂葉、百里香枝、迷迭香枝和杜松子。將煎好的豬頰肉放回鍋中，確保它們大部分浸在液體中。煮至微滾。
- 6
蓋上鍋蓋，放入預熱至 160°C (325°F) 的烤箱中。燉煮 2.5 至 3 小時，或直到豬頰肉用叉子可以輕鬆戳透。或者，您也可以在爐灶上用小火慢燉相同時間，確保不要煮沸。
- 7
肉質變軟後，將豬頰肉從鍋中取出。撈除醬汁表面的多餘油脂。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋，用中火煮至收乾變濃稠。取出並丟棄月桂葉和香草枝。嚐味，若需要，用鹽和黑胡椒調整調味。
- 8
將豬頰肉放回濃稠的醬汁中，溫和加熱。熱騰騰地上桌，通常搭配馬鈴薯泥、硬皮麵包或配菜。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在燉煮前，將豬頰肉與紅酒和香料一起醃製過夜。
- ✓確保豬頰肉完全浸在燉煮液中，以確保烹調均勻。
- ✓如果您沒有鑄鐵鍋，帶有緊密鍋蓋的厚底鍋也可以使用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅酒一起加入少許白蘭地或干邑，增添額外的風味層次。
- 在燉煮時加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或蕪菁。
- 為了增加一點甜味，可以在醬汁中加入一湯匙蜂蜜或紅糖。