Mofo Gasy
Madagascar Yeasted Pancakes
Mofo Gasy 是馬達加斯加一種受歡迎的早餐和街頭小吃，是小巧、蓬鬆、帶有微甜的酵母煎餅。傳統上使用特製的鍋具烹製，使其呈現球形，但也可使用一般平底鍋或 aebleskiver 鍋製作。麵糊由米粉製成，常與小麥粉或奶油米混合，並以酵母發酵，賦予其獨特的質地。
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準備時間20 minutes + 4 hours (soaking) + 1-2 hours (fermentation)
烹飪時間15 minutes
總計時間4 hours 35 minutes
份量12
難度Medium
🧂 食材
- 1 cup 米(Basmati 或其他長粒米)
- 1 cup 水(用於浸泡米)
- 1 cup 全脂椰奶
- 1/4 cup 無糖椰絲
- 1/4 cup 砂糖(另備用於盛盤)
- 1 tsp 活性乾酵母
- 1/4 tsp 猶太鹽 (Kosher salt)
- 1/2 tsp 荳蔻粉
- 2-3 tbsp 椰子油(用於烹飪)
- 蜂蜜(用於盛盤（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
在冷水中徹底沖洗米，直到洗米水變清。將沖洗過的米放入碗中，加入冷水浸泡，至少 4 小時或隔夜。
- 2
瀝乾浸泡過的米，將其放入攪拌機中。加入椰奶、椰絲、糖、酵母、鹽和荳蔻粉。攪打至非常順滑。
- 3
將麵糊倒入一個大碗中，蓋上乾淨的毛巾，放在溫暖的地方發酵 1-2 小時，或直到出現氣泡且變濃稠。
- 4
在中火加熱一個大型不沾鍋或 aebleskiver 鍋，加入約 1-2 湯匙椰子油。晃動鍋子讓油均勻沾滿鍋底。
- 5
將湯匙量的麵糊舀入熱鍋中，形成約 2 英吋（約 5 公分）直徑的小煎餅。烹煮 1-2 分鐘，直到表面出現氣泡，然後小心翻面，再煎約一分鐘，直到兩面呈金黃色。
- 6
將煎餅從鍋中取出，用掉其餘麵糊重複此步驟，視需要添加更多油。趁熱食用，可淋上蜂蜜或額外撒上糖。
💡 專業提示
- ✓確保酵母具有活性，以使麵糊正常發酵。
- ✓如果您沒有 aebleskiver 鍋，一般的不沾平底鍋也可以。您也可以使用模具或餅乾切割器來製作圓形。
- ✓麵糊的稠度可能會有所不同；如果太濃稠，可稍微多加點液體；如果太稀，則可多加點米粉調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作甜度較低的口味，請減少麵糊中的糖量。
- 有些食譜會混合使用米粉和中筋麵粉。
- 加入少許香草精可增加額外的風味。