Rougail Saucisse Madagascar(Rougail Saucisse 馬達加斯加香腸燉鍋)
一道受歡迎且風味濃郁的料理，特色是將香煎過的香腸燉煮在濃郁、辛辣的番茄洋蔥醬汁中。雖然源自留尼旺島，但這道菜在馬達加斯加被廣泛採用和改良，通常搭配米飯食用。
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🧂 食材
- 500 g 豬肉香腸(品質優良，最好是煙燻的)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(罐頭切塊番茄，或 4 顆新鮮熟番茄，切塊)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 2 fresh 百里香枝
- 1 leaf 月桂葉
- 2 tbsp 植物油
- 1 small 辣椒(切碎，或依個人喜好調整)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 米飯
👨🍳 步驟
- 1
用叉子在香腸上戳幾個洞。在一個大煎鍋或鍋中，用中高火加熱植物油。將香腸煎至各面呈漂亮的金黃色。將香腸從鍋中取出備用。
- 2
在同一個鍋中，將火力轉至中火。加入切丁的洋蔥，炒至軟化且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜、磨碎的薑和切碎的辣椒。再煮 2 分鐘，直至散發香氣。
- 4
拌入切塊的番茄、百里香枝和月桂葉。煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，讓醬汁變濃稠。
- 5
將煎過的香腸放回番茄醬汁鍋中。攪拌均勻，使其裹上醬汁。蓋上鍋蓋，再燉煮 15-20 分鐘，或直至香腸完全煮熟且醬汁呈濃郁狀態。
- 6
取出百里香枝和月桂葉。用鹽和黑胡椒調味。如果醬汁太濃稠，可以加入少許水。
- 7
將 Rougail Saucisse 熱騰騰地搭配蒸米飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用品質優良的豬肉香腸以獲得最佳風味。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的用量。
- ✓如果想要醬汁更順滑，可以在將香腸放回鍋中前，先將部分煮熟的番茄和洋蔥打成泥。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入少許白葡萄酒或蘭姆酒到醬汁中，增加風味層次。
- 在醬汁中加入其他蔬菜，如甜椒或四季豆。
- 搭配「Rougail Mangue」（芒果醃漬品）一起食用，這是傳統的搭配方式。