Ayam Masak Merah(馬來西亞紅燒雞 (Ayam Masak Merah))
Malaysian Red Chicken
馬來西亞紅燒雞 (Ayam Masak Merah)，字面意思是「紅燒雞」，是一道典型的馬來西亞菜餚，以雞肉在濃郁、鹹香帶點微甜的番茄醬汁中燉煮而成。這道菜是馬來菜中的家常菜，經常出現在節慶餐桌、婚禮和家庭聚會上，象徵著好客與慶典。
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🧂 食材
- 1 kg 雞塊（建議使用帶骨帶皮的雞腿或雞腿排）(約 2.5 磅)
- 200 ml 薑黃粉(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp 鹽(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium 植物油(用於油炸)
- 100 ml 乾紅辣椒(用熱水浸泡，去籽)
- 4 cloves 紅蔥頭(去皮，大致切塊)
- 1 inch piece 大蒜瓣(去皮)
- 1 stalk 薑(去皮，大致切塊)
- 1 tbsp 南薑(去皮，大致切塊)
- to taste 香茅(只取白色部分，切薄片)
- 3 tbsp 肉桂棒(For frying and sautéing.)
- 100 ml 八角(As needed for simmering.)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在碗中，將雞塊與 2 湯匙薑黃粉和 1.5 茶匙鹽拌勻。確保每塊雞肉都均勻裹上調味料。在室溫下醃製至少 30 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
炸雞肉：在一個大的炒鍋或厚底鍋中，用中高火加熱約 1/2 杯植物油。油熱後，分批小心地加入醃好的雞塊，不要讓鍋子太擁擠。每面炸約 3-4 分鐘，直到呈現金黃色，但不要炸熟。將雞肉從鍋中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾。保留炸雞油。
⏱️ 8 minutes - 3
準備香料醬：在雞肉醃製或油炸的同時，準備香料醬。在攪拌機或食物處理機中，放入浸泡去籽的乾紅辣椒、切塊的紅蔥頭、大蒜瓣、薑、南薑和切片的香茅。加入一小撮水（約 1/4 杯）幫助攪拌。攪拌至形成順滑的醬料。如果混合物太濃稠，一次加入一湯匙的水，直到達到所需的稠度。
⏱️ 5 minutes - 4
炒香辛香料：將約 3 湯匙之前保留的炸雞油倒入同一鍋（或一個乾淨的鍋）中，用中火加熱。加入肉桂棒、八角、丁香和小荳蔻。炒約 30 秒，直到散發出香味。將準備好的香料醬加入鍋中。不斷攪拌並烹煮 5-7 分鐘，或直到醬料顏色略深，並且油開始從醬料中分離出來，表示已充分煮熟。
⏱️ 25 minutes - 5
製作醬汁：拌入番茄泥和番茄醬。持續攪拌並再煮一分鐘。加入 1.5 杯水，然後將混合物煮至微沸。拌入 2 湯匙糖和 1 茶匙鹽。試味並依個人口味調整調味料。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮將雞肉在冰箱中醃製數小時或隔夜。
- ✓如果您喜歡較不辣的菜餚，可以減少乾紅辣椒的用量，或確保完全去除辣椒籽。
- ✓確保香料醬充分煮熟至油醬分離；這對於發展風味深度和去除任何生辣椒味至關重要。
- ✓在烹飪結束時調整糖和鹽的用量，以達到甜鹹的完美平衡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在烹飪後期加入豌豆，增加口感和色彩。
- 可以加入少許淡奶或椰奶，使醬汁更奶油、更濃郁。
- 為了獲得更濃郁的紅色，可以在加入番茄泥的同時，加入一茶匙甜椒粉。