Hainanese Chicken Rice(海南雞飯)
海南雞飯是東南亞一道備受喜愛的經典美食，特色是極其軟嫩的白切雞，搭配用雞湯和雞油煮成的香噴噴的米飯。這道菜源自中國海南的移民，是簡單食材也能創造出濃郁、撫慰人心的風味的證明，通常會配上鮮豔的辣椒醬和薑蔥醬。
🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(已清理乾淨並去除多餘脂肪)
- 400 g 粗鹽(用於去除雞皮角質)
- 150 g 薑(去皮切片用於煮雞水；另備用於煮飯和醬料)
- 8 cloves 蒜(去皮拍扁用於煮雞水；另備用於煮飯和醬料)
- 3 蔥(切大段用於煮雞水；另備用於醬料)
- 2 tbsp 水(或足以淹沒雞隻的量)
- plenty 茉莉香米(已洗淨瀝乾)
- 2 tbsp 提煉的雞油(取自修剪下來的雞脂肪，或用中性油代替)
- reserved 麻油(用於刷雞身和製作醬料)
- 5-7 鹽(用於米飯和醬料，請依個人口味調整)
- 2 tbsp 班蘭葉(打結（可選）)
- 1 tsp 紅辣椒(去籽用於製作辣椒醬，請依個人對辣度的偏好調整份量)
- 3 tbsp 檸檬汁(用於製作辣椒醬)
- 2 tbsp 糖(用於製作辣椒醬和薑蔥油，請依個人口味調整)
- reserved 雞高湯(從煮雞水中保留，用於製作辣椒醬)
- 1 小黃瓜(切薄片作為裝飾)
- small bunch 香菜(切碎作為裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞隻：去除雞隻多餘的脂肪並留存。將整隻雞的內外都抹上粗鹽，輕輕搓揉以去除角質。在冷水中徹底沖洗乾淨，並用紙巾拍乾。用廚房繩將雞腿綁在一起，以便均勻受熱。
⏱️ 20 minutes - 2
煮雞：在一個大鍋中，將水、切片的薑、拍扁的蒜和粗略切塊的蔥放入。將水煮至大滾，然後將火力轉至小火慢燉（約 170-180°F 或 77-82°C）。小心地將雞隻完全浸入燉煮的液體中。蓋上鍋蓋，關掉爐火，讓雞隻燉煮 45-60 分鐘，或直至完全煮熟。如果想要雞皮更嫩滑，可以在燉煮前先將雞隻用滾水快速燙一下，或者在燉煮後立即將其放入冰水中浸泡 5 分鐘，然後徹底瀝乾。
⏱️ 55 minutes - 3
準備米飯：在雞隻燉煮的同時，用炒鍋或鍋以中火加熱留存的雞油，直到約有 3-4 湯匙的液體雞油。撈出任何炸脆的雞皮塊。將切碎的蒜、薑和紅蔥頭（如果使用）加入提煉的雞油中，炒至散發香味並呈現淡金黃色。加入洗淨瀝乾的茉莉香米，翻炒約 2 分鐘，直到米粒受熱均勻並散發油光。將米飯轉移到電鍋或厚底湯鍋中。
⏱️ 15 minutes - 4
烹煮米飯：將約 3 杯煮雞水過濾後加入電鍋或湯鍋中。加入打結的班蘭葉（如果使用）和 ½ 茶匙鹽。如果使用電鍋，加入液體並開始烹煮程序。如果使用湯鍋，煮至滾，蓋緊鍋蓋，轉至小火，烹煮 15-20 分鐘，或直至所有液體被吸收。熄火後，蓋上鍋蓋，燜 10 分鐘。
⏱️ 25 minutes - 5
製作辣椒醬：將去籽的紅辣椒、切碎的薑、切碎的蒜、檸檬汁、1 茶匙糖、½ 茶匙鹽和 3 湯匙保留的雞高湯放入攪拌機中。攪打至滑順。依個人口味調整調味。
⏱️ 15 minutes - 6
製作薑蔥油：將薑和蔥切末。將它們與 ½ 茶匙鹽和 1 茶匙糖一起放入一個耐熱碗中。將 1 湯匙麻油（或中性油）加熱至滾燙，然後小心地將熱油淋在薑蔥混合物上。攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓使用全雞土雞會獲得最美味的風味。
- ✓不要丟棄煮雞水；可以過濾後冷凍，日後用於製作雞飯或作為湯底。
- ✓為獲得 extra 絲滑的雞皮，煮熟的雞隻立即放入冰水中浸泡約 5 分鐘，然後徹底瀝乾。
- ✓提煉的雞油對於將米飯注入其特有的香氣和濃郁風味至關重要；如果可能，請勿跳過此步驟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少許醬油或甜醬油淋在雞肉上。
- 為了更快速的版本，可以使用雞腿肉或雞腿，相應調整燉煮時間。
- 在某些地區，會供應雞飯糰，而不是單獨份量的米飯。