Kerabu Mangga(青芒果沙拉)
Spicy Green Mango Salad
青芒果沙拉（Kerabu Mangga）是一道充滿活力且清爽的馬來西亞沙拉，將切絲的未熟芒果與多種芳香香草、辣椒和酸甜醬汁拌在一起。這道菜體現了國家多元的烹飪風貌，通常作為開胃菜或搭配較濃郁菜餚的清爽配菜。
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🧂 食材
- 2 未熟芒果(去皮並切成細絲或細條)
- 50 g 紅蔥頭(切薄片)
- 4 鳥眼辣椒(切薄片，去除籽以減輕辣度，或使用 2-3 根以增加辣味)
- 2 tbsp 薄荷葉(新鮮，切細)
- 2 tbsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1 tsp 棕櫚糖(或紅糖，切碎或磨成粉)
- 0.5 tsp 魚露(或素食選項的醬油)
👨🍳 步驟
- 1
準備芒果：將未熟芒果去皮，然後用刨絲器刨成絲或切成細條。將切絲的芒果放入一個大碗中。
⏱️ 10 minutes - 2
加入辛香料和香草：將紅蔥頭和鳥眼辣椒切細。將新鮮薄荷葉切細。將這些材料加入裝有芒果絲的大碗中。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬汁：在另一個小碗中，將新鮮檸檬汁、棕櫚糖和魚露（或醬油）攪拌均勻，直到糖溶解，醬汁混合均勻。
⏱️ 3 minutes - 4
混合拌勻：將準備好的醬汁淋在裝有芒果的大碗中。加入搗碎的烤花生和可選的烘烤蝦米乾。
⏱️ 5 minutes - 5
輕柔拌勻：用手或兩支叉子，輕輕地將所有材料拌勻，直到所有食材都均勻地裹上醬汁。小心不要過度攪拌，以免芒果變軟爛。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用非常堅實、未熟的芒果以獲得最佳的酥脆度和酸度。在馬來西亞，蘋果芒果是一個受歡迎的選擇。
- ✓為了增加更多風味層次，可以考慮加入切細的香茅、 torch ginger flower petals（薑花花瓣），或少量烤過的磨碎新鮮椰子（烤過會帶有煙燻香氣）。
- ✓如果您喜歡更辣的味道，可以增加鳥眼辣椒的數量，或在醬汁中加入一撮辣椒碎。
- ✓這道沙拉最好現做現吃。如果需要提前一點準備，請將醬汁分開存放，並在食用前再拌勻，以保持芒果的酥脆感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切絲的胡蘿蔔、切薄片的黃瓜或燙過的綠豆，以增加口感和營養。
- 將花生替換成烤腰果或夏威夷果，以獲得不同的堅果風味。
- 為了獲得更豐富、更複雜的風味，可以在醬汁中加入一茶匙的 sambal belacan（馬來棧辣椒醬）。