Lok Lok
Malaysian Skewered Street Food
Lok Lok 是一種充滿活力的馬來西亞街頭美食體驗，以串在竹籤上的一系列食材為中心，在滾燙的高湯中一起烹煮，然後蘸入各種風味醬料。它體現了馬來西亞街頭美食文化的精神，提供了一種社交且互動的用餐冒險。
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準備時間30 minutes
烹飪時間3-5 minutes per skewer
總計時間35 minutes (plus additional time for cooking multiple skewers)
份量4
難度Easy
🧂 食材
- generous selection 各式串燒食材(包含多種選擇，例如：牛肉片、雞肉片、羊肉片、魚丸、墨魚丸、蝦、魷魚、油豆腐、菇類（金針菇、香菇、杏鮑菇）、西蘭花小朵、車厘茄、鵪鶉蛋和豆皮。)
- approx. 40-50 水或雞湯/豬骨湯(用於共用鍋中烹煮。)
- 2-3 liters 鹽(用於調味湯底。)
- enough to fill pot to at least 3 inches deep 白胡椒粒(現磨，用於調味湯底。)
- for dipping 花生蘸醬(Store-bought or homemade. Warm it slightly before serving for best results.)
- for serving 烤花生(無鹽，細磨。)
👨🍳 步驟
- 1
準備串燒食材：清洗並準備所有選擇的食材。將肉類和海鮮切成一口大小的塊狀。蔬菜和菇類要清洗乾淨並切成適當大小。將食材串在竹籤上，確保食材固定且每串不要過於擁擠。
⏱️ 20 minutes - 2
製作花生蘸醬：將烤好的花生、切末的紅蔥頭、切末的蒜頭、切片的香茅、泡軟的乾紅辣椒、切片的薑和南薑放入攪拌機或食物處理器中。加入可選的石栗。攪拌至形成粗糙的糊狀。在小鍋中用中火加熱食油。加入糊狀物，翻炒約 5-7 分鐘至香味散發。逐漸拌入雞高湯或水、椰糖和鹽。再燉煮 5-10 分鐘，直到醬料稍微變稠。依個人口味調整調味。
⏱️ 10 minutes - 3
製作香辣辣椒蘸醬：將新鮮紅辣椒、青辣椒、蒜頭和紅蔥頭放入攪拌機中。攪拌至順滑。將混合物倒入小碗中。拌入檸檬汁、糖、鹽和魚露。充分混合後備用。
⏱️ 5 minutes - 4
製作深色甜蘸醬：在小碗中，將甜醬油、水、糖和可選的辣椒醬攪拌均勻。依個人喜好調整甜度和辣度。
⏱️ 3-5 minutes per skewer - 5
準備湯底：在共用鍋或個人鍋中倒入水或高湯。加入鹽和現磨的白胡椒粒。用中高火煮至滾沸。在整個用餐過程中保持旺盛的微滾狀態。
⏱️ immediate - 6
烹煮與享用：將滾燙的湯鍋放在桌子中央。將準備好的串燒食材擺放在鍋子周圍。每個人取一串，將其浸入滾燙的湯中，煮至熟透。注意不同食材的烹煮時間。煮熟後，將串燒蘸入您喜歡的蘸醬中享用。請記住規則：蘸過醬料的串燒不可再次浸入烹煮鍋中。
💡 專業提示
- ✓確保所有食材都切成方便食用、一口大小的塊狀，以便串籤和快速烹煮。
- ✓想要更濃郁的湯底，可以考慮使用雞高湯或豬骨湯代替清水。
- ✓嘗試將不同食材組合在串燒上，創造獨特的風味。
- ✓將蘸醬分別盛裝在碗中，鼓勵食客自由搭配，創造出屬於自己的風味組合。
- ✓如果在家烹煮，可以考慮使用電磁爐或桌上型燃氣爐來保持湯底持續滾沸。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 炸 Lok Lok：有些攤販會將串好的食材油炸，而非水煮。這種方法需要事先為食材調味，然後將其在熱油中炸至金黃酥脆。
- 沙爹摻摻（Satay Celup）：這是馬六甲的一種變體，串燒被浸入一個不斷加熱的濃郁辛辣花生醬鍋中，而非滾水。