Nasi Dagang
Nasi Dagang，意為「商人的米飯」，是馬來西亞東海岸的登嘉樓州和吉蘭丹州備受喜愛的早餐菜餚。它以用椰奶蒸煮並注入芳香香料的香米飯為特色，搭配濃郁美味的魚咖哩。這道菜是烹飪遺產，反映了沿海社區與海洋的聯繫以及他們作為商人的歷史。
Loading...
準備時間30 minutes + overnight soaking
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間12 hours (including soaking) + 1 hour 15 minutes
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 400g 長粒白米(或使用香米)
- 100g 糯米(比例可依個人喜好調整；也可使用紅/糙米 'beras nasi dagang' 米)
- 400ml 濃椰奶(另備一些用於稀釋咖哩)
- 200ml 稀椰奶(或用水)
- 1 tsp 葫蘆巴籽 (halba)(To enhance the flavor of the rice.)
- 400g 紅蔥頭(薄片)
- 10-15 大蒜(薄片)
- 5-6 薑(切絲)
- 3-4 班蘭葉(打結)
- 1 inch piece 鹽(或依口味調整)
- 1 inch piece 糖(可選，用於米飯)
- 1 tsp 鮪魚排 (Ikan Tongkol)(切厚塊)
- 2 乾紅辣椒(用熱水泡軟)
- 1 tbsp 新鮮紅辣椒(可選，增加辣度)
- 3-4 紅蔥頭(用於香料醬)
- 1 tbsp 大蒜(用於香料醬)
- 3 tbsp 薑(用於香料醬)
- to taste 南薑(用於香料醬)
- 1 tsp 薑黃粉(Optional, to balance flavors in the curry.)
- For serving 芫荽籽粉(Typically made with cucumber, pineapple, and chilies in a sweet and sour brine.)
👨🍳 步驟
- 1
米飯準備：徹底沖洗長粒米和糯米。將它們一起浸泡在充足的水中至少 4 小時，或最好過夜。烹調前將米飯瀝乾。
⏱️ Overnight (6-8 hours) - 2
初步蒸煮：準備一個蒸鍋，將水煮沸。在蒸籠裡鋪上香蕉葉（可選，但能增加香氣），然後將瀝乾的米飯均勻鋪開。蒸 20-25 分鐘，直到米飯半熟，看起來呈半透明狀。
⏱️ 45-50 minutes - 3
注入風味：將米飯從蒸鍋中取出，放入一個大攪拌碗中。輕柔地拌入稀椰奶、鹽、糖（如果使用）、紅蔥頭片、大蒜片、薑絲和打結的班蘭葉。充分混合，使所有材料均勻分佈。
⏱️ 10 minutes - 4
二次蒸煮：將米飯混合物放回蒸鍋中，再蒸 20-25 分鐘，或直到米飯變軟並煮熟。如果使用電鍋，將所有米飯材料混合，並按照您的電鍋說明，使用「蒸」或「糙米」模式烹煮。
⏱️ 10-15 minutes - 5
靜置米飯：米飯煮熟後，從蒸鍋中取出。蓋上蓋子，靜置約 10-15 分鐘，讓風味融合，米飯吸收剩餘的水分。
⏱️ 5 minutes - 6
香料醬準備：在米飯蒸煮的同時，準備咖哩香料醬。將泡軟的乾辣椒、新鮮紅辣椒（如果使用）、紅蔥頭、大蒜、薑、南薑、薑黃粉、芫荽籽粉和孜然粉與少量水一起攪打，直到形成順滑的醬料。
⏱️ 15-20 minutes - 7
炒香醬料：在鍋或炒鍋中用中火加熱食用油。加入香料醬，不斷攪拌炒約 5-7 分鐘，直到散發出香味，並且油開始從醬料中分離。這個步驟對於發展濃郁的風味至關重要。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味和口感，請混合使用長粒白米和糯米。比例可以根據您的喜好進行調整，有些食譜傾向於使用更多的糯米，以獲得更粘稠的質地。
- ✓浸泡米飯對於均勻烹煮和軟嫩的質地至關重要。最好浸泡過夜，但建議至少浸泡 4 小時。
- ✓分階段蒸煮米飯，在過程中加入椰奶和香料，可以獲得更濃郁、更芳香、更奶油般的質地。
- ✓確保咖哩的香料醬徹底炒香至油水分離 (pecah minyak)。這個步驟是發展 gulai 濃郁複雜風味的關鍵。
- ✓不要過度烹煮咖哩中的魚肉；魚肉應該是軟嫩且呈片狀的。烹煮後讓咖哩靜置，可以讓風味完美融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 除了鮪魚，也可以使用其他結實的魚類，例如鯖魚 (ikan tenggiri) 來製作咖哩。
- 一些地區的變化包括在咖哩中加入 'kerisek'（烤椰絲醬），或搭配 'ayam serunding'（雞鬆）和 'Sambal kelapa'（椰子參巴醬）一起食用。