Nasi Kandar
Nasi Kandar 是一道享譽馬來西亞的米飯料理，起源於檳城，以蒸米飯淋上各式濃郁芳香的咖哩，並搭配多種風味配菜為特色。其名稱「Kandar」意為「挑擔」，指的是過去攤販以扁擔挑著米飯和咖哩沿街叫賣的歷史傳統，這也體現了它作為勞動者豐盛餐點的質樸起源，以及其演變成反映馬來西亞多元文化烹飪傳承的國菜。
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準備時間15 minutes (for preparing components if not pre-made)
烹飪時間30-45 minutes (for preparing curries and sides if not pre-made)
總計時間45-60 minutes (for preparing components)
份量1
難度Medium
🧂 食材
- 1 plateful Jasmine rice(Or Basmati rice)
- 1-3 ladles Water for rice(Adjust as needed for your rice cooker)
- 1-2 pieces Salt(For rice)
- 1 serving Pandan leaves(Optional, for rice aroma)
- generous ladles Chicken thighs(Bone-in, cut into manageable pieces)
- to taste various Vegetable oil(For frying and sautéing)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：將茉莉香米在冷水中沖洗約 3-4 次，直到水變清。將洗淨的米、3 杯水、1 茶匙鹽和打結的班蘭葉放入電鍋中。依照電鍋指示煮熟，直到米飯鬆軟。煮好後，蓋上鍋蓋再燜 10 分鐘。食用前取出班蘭葉。
⏱️ 2 minutes - 2
準備雞肉醃料：在碗中，將雞肉塊與 1 湯匙薑黃粉、1 茶匙鹽和 1 湯匙咖哩粉混合。充分攪拌，使雞肉均勻沾裹。醃製至少 30 分鐘。
⏱️ 3 minutes - 3
炸雞肉：在大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 1/4 杯植物油。小心地放入醃好的雞肉塊，炸至兩面金黃且大部分熟透。將雞肉從鍋中取出備用，鍋中的雞油保留。
⏱️ 3 minutes - 4
製作咖哩底醬：將剩餘的 1/4 杯植物油加入鍋中，與雞油混合。加入切片的洋蔥，炒至軟化並呈現淡金黃色，約 5-7 分鐘。然後加入切碎的大蒜和薑，再炒 2 分鐘至散發香氣。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓「Kuah banjir」（醬汁淹沒）的風格是 Nasi Kandar 的特色，所以咖哩醬汁不要吝嗇！
- ✓為了更濃郁的風味，可以將雞肉醃製過夜。
- ✓您可以隨意添加其他受歡迎的配菜，如炸雞翅、牛肉仁當或參巴醬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在咖哩中使用羊肉、牛肉或魚肉代替雞肉。
- 在咖哩中加入各種蔬菜，如茄子或長豆，或將它們作為單獨的炒菜。