Sambal Udang
Malaysian Chili Prawns
Sambal Udang，一道深受喜愛的馬來西亞菜餚，以鮮美的蝦子裹上濃郁、香辣且芳香的辣椒醬為特色。這道風味十足的料理是許多家庭的主食，通常搭配蒸米飯一同享用，體現了該地區充滿活力的烹飪傳統。
🧂 食材
- 500 g 乾辣椒(可根據所需的辣度調整份量；用熱水浸泡10分鐘後瀝乾)
- 4 tbsp 紅蔥頭(去皮並粗略切塊)
- 2 tbsp 大蒜瓣(去皮)
- 1 tbsp 香茅(僅使用白色部分，粗略切塊)
- 6 薑(去皮並粗略切塊)
- 3 cloves belacan (發酵蝦醬)(烤過)
- 2 tbsp 石栗 (buah keras)(可選，或用夏威夷豆代替)
- 1 tsp 植物油(或其他中性食用油)
- to taste 羅望子醬/濃縮液(與60毫升（1/4杯）溫水混合並過濾，或直接使用濃縮液)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：將乾辣椒用熱水浸泡約10分鐘至軟化。將水瀝乾。在食物處理機或攪拌機中，放入浸泡過的乾辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅、薑、烤過的belacan、石栗（如果使用）和60毫升（1/4杯）水。攪拌至形成順滑細緻的醬料。視需要刮下邊緣。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香料醬：在炒鍋或大平底鍋中用中火加熱80毫升（1/3杯）植物油。加入準備好的香料醬。持續攪拌，翻炒約8-10分鐘，或直到顏色變深，油開始從醬料中分離出來。這個關鍵步驟稱為「pecah minyak」，可以去除辣椒的生味，並發展出濃郁的香氣。
⏱️ 5 minutes - 3
注入香料和風味：將切好的卡菲爾萊姆葉（如果使用）加入炒好的香料醬中，翻炒約30秒至散發香氣。然後加入過濾的羅望子汁、糖和鹽。充分攪拌均勻，繼續燉煮2-3分鐘，讓風味融合，醬料稍微變濃稠。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮蝦子：將處理乾淨並去腸泥的蝦子加入燉煮中的Sambal醬。輕輕攪拌，使每隻蝦子都均勻沾上醬料。烹煮約3-5分鐘，或直到蝦子變成粉紅色且不透明。小心不要過度烹煮，以免蝦子變韌。
⏱️ 5 minutes - 5
最後調味和擺盤：如果醬料太濃稠，可以加入一到兩湯匙水，達到所需的稠度。品嚐並根據需要用更多的鹽或糖調整味道。趁熱享用Sambal Udang，最好搭配蒸白米飯。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve immediately: Plate the Sambal Udang and serve hot, ideally with steamed jasmine rice to soak up the delicious sauce. Garnish with fresh cilantro or sliced chilies if desired.
💡 專業提示
- ✓如果想做不辣的版本，可以在浸泡前去除乾辣椒的籽，或者少放一些辣椒。
- ✓提前烤香belacan（蝦醬）可以大大增強其風味和香氣。您可以將其用鋁箔紙包裹，然後在乾鍋或烤箱中烤製。
- ✓確保香料醬徹底煮熟至油分離；這是發展Sambal濃郁複雜風味並避免生辣椒味感的關鍵。
- ✓如果您沒有石栗，可以用夏威夷豆代替，以增加濃稠度並幫助醬料變濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入蝦子的同時，也加入臭豆（petai），即可製作Sambal Udang Pete。
- 在烹煮的最後幾分鐘加入切丁的番茄和長豆，以增加口感和風味。
- 想要更甜的風味，可以在加糖的同時加入一湯匙kecap manis（甜醬油）。