🧂 食材
- 2 cups 印度長米 (Basmati rice)(沖洗後浸泡 30 分鐘)
- 500 g 綜合海鮮(例如蝦、魷魚、結實的白魚，切成一口大小)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 薑蒜醬 (Ginger-garlic paste)
- 2-3 slit 青辣椒
- 1/2 cup 原味優格 (Yogurt)(無糖)
- 1 tsp 薑黃粉 (Turmeric powder)
- 2 tsp 芫荽粉 (Coriander powder)
- 1 tsp 孜然粉 (Cumin powder)
- 1 tsp 綜合香料粉 (Garam masala)
- 4 pods 綠豆蔻莢 (Cardamom pods)
- 4 cloves 丁香 (Cloves)
- 1 inch 肉桂棒 (Cinnamon stick)
- 1 leaf 月桂葉 (Bay leaf)
- 1/4 cup 新鮮薄荷葉(切碎)
- 1/4 cup 新鮮香菜葉(切碎)
- 4 tbsp 酥油或油 (Ghee or oil)
- to taste 鹽
- 3 cups 水或魚高湯 (Water or fish stock)
- a pinch 番紅花線 (Saffron strands)(浸泡在 2 湯匙溫牛奶中（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱酥油或油。加入綠豆蔻莢、丁香、肉桂棒和月桂葉。翻炒約一分鐘至香氣散發。
- 2
加入切片的洋蔥，翻炒至呈金黃色。這大約需要 10-12 分鐘。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止燒焦 - 3
加入薑蒜醬和青辣椒。再翻炒一分鐘，直到去除生味。
- 4
加入切塊的番茄，煮至變軟且油開始從香料中分離。
- 5
拌入薑黃粉、芫荽粉、孜然粉和綜合香料粉。煮 1-2 分鐘，直到香料散發出香氣。
- 6
加入綜合海鮮和優格。充分混合，煮約 5-7 分鐘，直到海鮮半熟並裹上香料。
- 7
瀝乾浸泡過的印度長米，加入鍋中。輕柔地與海鮮和香料混合，確保米粒被裹上。
- 8
倒入水或魚高湯，加入適量的鹽調味。將混合物煮沸。
💡 專業提示: 確保液體的高度約比米飯高出 1 英吋 - 9
煮沸後，將火力轉至小火，緊密蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且液體被吸收。
💡 專業提示: 您可以在鍋子和鍋蓋之間放一條乾淨的廚房毛巾，以吸收多餘的蒸汽 - 10
在米飯上撒上切碎的薄荷葉和香菜葉。如果使用，淋上浸泡番紅花的牛奶。蓋上鍋蓋，離火靜置 10 分鐘。
- 11
用叉子輕輕撥鬆香飯後即可上桌。熱食。
💡 專業提示: 可搭配優格醬 (raita) 或簡單沙拉作為配菜
💡 專業提示
- ✓使用新鮮、高品質的海鮮以獲得最佳風味。
- ✓根據您對辣度的喜好調整青辣椒的用量。
- ✓在最初的香料階段不要過度烹煮海鮮，因為它會與米飯一起繼續烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在頂部撒上一些炸洋蔥，增加額外的風味和口感。
- 與海鮮一起加入一些切塊的馬鈴薯或紅蘿蔔。
- 為了獲得更濃郁的風味，在最後幾分鐘烹煮時加入一湯匙鮮奶油。