Malian Lamb and Date Stew(馬里蘭羊肉椰棗燉)
一款濃郁芳香的羊肉燉，慢燉配上溫暖香料和椰棗的天然甜味。這道菜通常搭配蒸粗麥粉。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(1 個切碎，1 個切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 紅蘿蔔(去皮並切成塊狀)
- 1 can (14.5 oz) 罐裝番茄丁(含汁)
- 0.5 cup 椰棗泥(去核椰棗與少量水打成泥)
- 1 tsp 肉桂
- 1 tsp 孜然
- 0.5 tsp 茴香籽
- 0.5 tsp 豆蔻
- 0.5 tsp 薑(粉狀)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉
- 0.25 tsp 肉荳蔻
- 4 cups 水或牛肉高湯
- 鹽(適量)
👨🍳 步驟
- 1
羊肉塊用鹽和黑胡椒充分調味。在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉煎至金黃，每面約 3-4 分鐘，然後取出放在盤子裡。
💡 專業提示: 不要將鍋子塞得太滿，以免影響煎色。 - 2
將切碎的洋蔥和紅蘿蔔加入鍋中，炒至變軟，約 5 分鐘。加入蒜末、肉桂粉、孜然粉、茴香籽、豆蔻粉、薑粉、黑胡椒粉、卡宴辣椒粉和肉荳蔻粉。不斷攪拌，炒至香氣散發，約 30 秒。
- 3
拌入罐裝番茄丁及其汁液和椰棗泥。加入水或牛肉高湯，刮起鍋底的褐色焦化物。將混合物煮沸。
💡 專業提示: 椰棗會帶來天然的甜味並幫助醬汁變濃稠。 - 4
將煎好的羊肉放回鍋中。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時。
- 5
將切片的洋蔥加入鍋中。攪拌，蓋上鍋蓋，繼續燉煮 30-40 分鐘，或直到羊肉變軟，醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 醬汁應該濃稠到可以沾在湯匙背面。 - 6
用鹽調味至合適的口味。熱食，傳統上搭配蒸粗麥粉。
💡 專業提示: 這道燉菜也可以搭配米飯或豐盛的麵包。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將羊肉與一些香料一起醃製過夜。
- ✓如果沒有椰棗泥，可以將去核的椰棗浸泡在熱水中 15 分鐘，然後打成泥。
- ✓這道燉菜可以很好地冷凍，是絕佳的預製餐點。
✨ 創意點子
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- 與紅蘿蔔一起加入其他根莖類蔬菜，如馬鈴薯或地瓜。
- 想要更辣的燉菜，可以在加入其他香料時，加入一小撮辣椒片或一個切塊的辣椒。