🧂 食材
- 1.5 lb 去皮去骨雞腿肉(切成1英吋的塊狀)
- 3 tbsp 植物油(分開使用)
- 1 large 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(新鮮，切末)
- 14.5 oz can 番茄丁(連同汁液)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 medium 地瓜(去皮，切成1英吋的塊狀)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮，切成1/2英吋的塊狀)
- 0.75 cup 花生醬(全天然，無糖)
- 4 cups 雞高湯
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或依個人口味調整)
- 0.25 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 烤花生(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個小碗中，混合黑胡椒、卡宴辣椒粉和1茶匙鹽。將雞肉拍乾，與一半的調味料混合，再加入1湯匙植物油。醃製至少15分鐘，可在室溫下進行，或冷藏最多2小時。
- 2
在一個大的荷蘭鍋或燉鍋中，以中火加熱剩餘的2湯匙植物油。將醃好的雞肉單層放入鍋中，煎至兩面呈金黃色，每面約5-6分鐘。取出雞肉備用。
- 3
在鍋中加入切碎的洋蔥和剩餘的調味料。偶爾攪拌並刮起鍋底的焦化物，煮至變軟，約5分鐘。加入切末的大蒜和薑，煮至散發香味，約1分鐘。
- 4
拌入番茄膏，煮1分鐘至略微變深。加入番茄丁（連同汁液）、地瓜和紅蘿蔔。攪拌均勻。
- 5
在另一個碗中，將花生醬和1杯雞高湯攪拌至滑順。將此混合物加入鍋中，並加入其餘3杯雞高湯。煮至微滾。
- 6
將煎好的雞肉放回鍋中。將火力轉至中低火，蓋上鍋蓋，慢燉45-60分鐘，或直到地瓜和紅蘿蔔變軟，雞肉煮熟。偶爾攪拌，如果燉菜太濃稠，可以加入更多高湯或水。
- 7
試味，如有需要，用鹽和胡椒調味。在盛盤前拌入切碎的香菜。
- 8
熱騰騰地搭配蒸米飯或小米粥，撒上切碎的花生作為裝飾。
💡 專業提示: 傳統上會搭配米飯、小米或玉米糊。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的燉菜，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的辣椒。
- ✓如果你喜歡更濃稠的燉菜，可以在最後10-15分鐘打開鍋蓋燉煮。
- ✓全天然花生醬容易沉澱，在使用前請充分攪拌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將雞肉換成羊肉或牛肉。
- 加入其他蔬菜，如甜椒或菠菜。
- 如果想要醬汁更滑順，可以在將蔬菜和醬汁煮好後，取一部分打成泥，再放回鍋中。