🧂 食材
- 8 去皮去骨雞腿肉(（或 4 塊雞胸肉，切成大塊）)
- 6 tbsp 橄欖油(特級初榨，分次使用)
- 1 small 洋蔥(切末（約 1/2 杯）)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 12 綠橄欖(去核切片或對半切（例如：西西里或希臘品種）)
- 3 tbsp 酸豆(瀝乾)
- 0.25 cup 乾白酒(例如：灰皮諾（可選，可用雞高湯代替）)
- 0.75 cup 雞高湯(低鈉)
- 1 tbsp 檸檬皮屑
- 3 tbsp 檸檬汁
- 1 tbsp 新鮮百里香葉
- 1 tbsp 新鮮鼠尾草葉(切碎)
- 鹽和現磨黑胡椒(依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒調味雞肉塊。由於橄欖和酸豆已有鹹味，鹽的用量請斟酌。
💡 專業提示: 在煎雞肉前，可以先裹上少量麵粉，有助於做出更濃郁的醬汁。 - 2
在一個大的平底鍋中，以中高火加熱 4 湯匙橄欖油。將雞肉煎至兩面金黃，約 5-8 分鐘。將雞肉取出放在盤子上。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如有必要，分批煎雞肉。 - 3
將剩餘的 2 湯匙橄欖油加入平底鍋中。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 3-4 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何煎過的褐色殘渣，將能增添風味。 - 4
加入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至香氣散發。
💡 專業提示: 小心不要燒焦大蒜。 - 5
如果使用白酒，倒入鍋中刮底。轉大火煮 2 分鐘，直到約一半的液體蒸發。
💡 專業提示: 此步驟能為醬汁增添風味層次。 - 6
將雞肉和所有積累的肉汁放回鍋中。加入雞高湯、檸檬皮屑、百里香和鼠尾草。煮滾。
💡 專業提示: 確保雞肉大致被湯汁淹沒。 - 7
蓋上鍋蓋，轉中小火，燉煮 15-20 分鐘，或直到雞肉煮熟。
💡 專業提示: 烹煮時間可能因雞肉塊的大小而異。 - 8
拌入瀝乾的橄欖、酸豆和檸檬汁。再煮 2 分鐘，讓味道融合。
💡 專業提示: 試味，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。 - 9
熱騰騰上桌，將醬汁淋在雞肉上。
💡 專業提示: 這道菜非常適合搭配米飯、庫斯庫斯或烤麵包。
💡 專業提示
- ✓將橄欖和酸豆用溫水浸泡幾分鐘，有助於減輕其鹹度。
- ✓如果沒有新鮮香草，可以使用乾燥香草，但用量約為新鮮的 1/3。
- ✓為了獲得更濃郁的醬汁，最後可以加入玉米澱粉漿稍微勾芡。
✨ 創意點子
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- 加入切片的鹽漬檸檬，以增加額外的柑橘風味。
- 加入一小撮紅辣椒片，增添辣味。
- 使用雞胸肉，但要注意不要煮過頭。