🧂 食材
- 800 g 中筋麵粉
- 160 g 細小麥粉
- 150 g 無鹽奶油(冷藏並切塊)
- 150 g 糖
- 1 蛋黃
- 100 ml 水(溫水，若需要可再多加)
- 600 ml 黑糖蜜（糖漿）
- 250 g 糖(用於內餡)
- 300 ml 水(用於內餡)
- 4 tbsp 可可粉
- 4 tbsp 茴香籽(磨碎)
- 1 tsp 綜合香料
- 0.5 tsp 丁香粉
- 1 large 橙皮屑
- 1 large 檸檬皮屑
👨🍳 步驟
- 1
製作內餡：將糖蜜、250克糖、300毫升水、可可粉、磨碎的茴香籽、綜合香料、丁香粉、橙皮屑和檸檬皮屑放入鍋中。煮沸後，轉小火慢燉約 5-10 分鐘，直到稍微變稠。逐漸拌入細小麥粉，直到混合物進一步變稠。離火，完全放涼。
- 2
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉、160克細小麥粉和150克糖。加入冷奶油，用指尖或糕點攪拌器搓揉，直到混合物看起來像粗麵包屑。
- 3
加入蛋黃，並逐漸加入溫水，攪拌直到形成一個柔軟、光滑的麵團。短暫揉捏，然後用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- 4
預熱烤箱至 180°C (350°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 5
將麵團分成 6-8 等份。在撒了少許麵粉的檯面上，將每份麵團擀成長條狀，約 20 公分（8 英吋）長，5 公分（2 英吋）寬。
- 6
將一份放涼的內餡放在每個麵團條的中心線上。用手指沾濕麵團邊緣的水，然後將麵團對折包住內餡，按壓封口，形成一個長管狀。將兩端捏合，形成圓環狀。
- 7
將麵圈放在準備好的烤盤上。用鋒利的刀在每個麵圈頂部間隔處劃出裝飾性的切口。
- 8
烘烤 25-30 分鐘，或直到麵皮呈現淺金黃色。在網架上完全放涼。
💡 專業提示
- ✓確保內餡完全冷卻後再組合麵圈。
- ✓麵團應該是柔軟但不黏手；如果需要，可以稍微多加一點麵粉或水來調整。
- ✓裝飾性的切口有助於烘烤時內餡排出，並防止麵圈爆裂。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜使用蜂蜜或金色糖漿，與糖蜜一起或代替糖蜜使用。
- 在內餡中加入一撮肉桂粉或豆蔻粉，以增加溫暖的香氣。