Mafroum
Mauritanian Spiced Meatballs
Mafroum 是一道風味濃郁的茅利塔尼亞菜餚，特色是香料肉丸，通常使用牛肉或羊肉製成，並在濃郁的番茄醬汁中慢燉，佐以芳香的香料。這是一道令人感到溫暖、味道鮮美的餐點，通常搭配蒸粗麥粉或米飯食用。
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🧂 食材
- 500 g Ground beef or lamb
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 3 cloves Garlic cloves(minced)
- 1 inch Fresh ginger(grated)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriander
- 0.5 tsp Turmeric
- 0.25 tsp Cayenne pepper(or to taste)
- 1 tsp Salt(or to taste)
- 0.5 tsp Black pepper(freshly ground)
- 1 large Egg
- 0.25 cup Breadcrumbs(optional, for binding)
- 2 tbsp Olive oil
- 400 g Crushed tomatoes
- 2 tbsp Tomato paste
- 1 cup Vegetable broth or water
- 0.25 cup Fresh cilantro or parsley(chopped, for garnish)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，混合絞肉、一半的切碎洋蔥、蒜末、薑末、孜然、香菜、薑黃、辣椒粉、鹽、黑胡椒、雞蛋和麵包屑（如果使用）。充分攪拌，直到所有食材均勻分佈。
💡 專業提示: 避免過度攪拌，以免肉丸變得堅韌。 - 2
將肉餡揉成約 1-1.5 英吋直徑的小肉丸。您應該能得到約 16-20 顆肉丸。
- 3
在一個大的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。分批將肉丸煎至表面呈金黃色，翻動使各面都煎到。取出煎好的肉丸備用。
- 4
將剩餘的切碎洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5 分鐘。
- 5
拌入番茄膏，煮 1 分鐘，直到散發出香味。
- 6
加入壓碎的番茄和蔬菜高湯（或水）。將醬汁煮至微滾，刮起鍋底的褐色焦塊。
💡 專業提示: 根據您想要的醬汁稠度調整液體的量。 - 7
將煎好的肉丸放回鍋中。將火轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30 分鐘，或直到肉丸煮熟且醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 慢燉能讓風味融合，使肉丸變得軟嫩。 - 8
嚐味，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。上菜前撒上新鮮香菜或巴西里科作為裝飾。
💡 專業提示: 熱騰騰地搭配蒸粗麥粉、米飯或硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了增加更濃郁的風味，您可以在醬汁中加入一小撮肉桂粉或一片月桂葉。
- ✓如果您沒有麵包屑，可以使用壓碎的餅乾，甚至少量煮熟的米飯來幫助結合。
- ✓Mafroum 可以提前製作並重新加熱；風味通常在第二天會更好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一顆切丁的甜椒，增加蔬菜的攝取。
- 想要更辣的口感，可以增加辣椒粉的用量，或加入一個切碎的辣椒。
- 在肉丸混合物中加入切碎的新鮮薄荷，增添清爽的風味。