Buñuelos(墨西哥炸甜點（Buñuelos Mexicanos）)
Buñuelos 是一種深受喜愛的墨西哥炸點心，通常在聖誕節和新年等節慶時刻享用。它們的特色是輕盈酥脆的口感，常會撒上甜美的肉桂糖粉，或淋上墨西哥黑糖漿（piloncillo syrup）。這種多樣化的點心在墨西哥各地有許多地區性變化，展現了該國豐富的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(250 克，外加少許用於沾撒)
- 2 泡打粉(Room temperature)
- 60 g 鹽(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp 砂糖(用於麵團)
- 300 g 大號雞蛋(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 香草精(About 3-inch sticks)
- 2 cups 牛奶(120 毫升，若需要可再多加)
- 4-6 cups 無鹽奶油(融化，或植物酥油)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大攪拌盆中，將麵粉、泡打粉、鹽和 1 湯匙砂糖混合均勻。在乾性材料中間挖一個洞。將雞蛋、香草精、1/2 杯牛奶和融化的奶油（或酥油）放入洞中。從中間開始向外混合材料，逐漸將乾性材料拌入，直到形成粗糙的麵團。如果麵團看起來太乾，一次加入一湯匙牛奶，直到所有材料混合在一起。
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
揉麵團：將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上。揉約 5-8 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。它應該是結實但不黏手的。
⏱️ 20-25 minutes - 3
醒麵團：用少許油或奶油輕輕塗抹攪拌盆。將麵團球放入盆中，轉動使其表面都沾到油。用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住盆，讓麵團在室溫下靜置至少 30 分鐘。這個靜置時間能讓麵筋放鬆，使麵團更容易擀薄。
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
準備肉桂糖：在麵團靜置時，準備肉桂糖粉。在一個淺碗或盤子中，混合 1/2 杯砂糖和 1 湯匙肉桂粉。混合均勻後備用。
⏱️ 15-20 minutes - 5
擀製和塑形 Buñuelos：將靜置好的麵團分成 6-8 等份。在撒了少許麵粉的檯面上，取一份麵團，用擀麵棍盡可能擀薄。目標是達到厚度類似於厚紙或幾乎透明。麵團越薄，Buñuelo 就越酥脆。您也可以用手拉伸麵團，傳統上是將麵團放在膝蓋上操作（因此得名「Buñuelos de rodilla」，即膝蓋炸點心）。如果麵團太厚，可能會炸起來內部不熟。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓做出完美酥脆 Buñuelos 的秘訣在於將麵團擀得盡可能薄。如果麵團撕裂，可以將其捏合在一起。
- ✓保持正確的油溫至關重要。如果油太熱，Buñuelos 會在內部煮熟之前就燒焦。如果油太冷，它們會吸收過多油而變得油膩。如果可能，請使用溫度計，或用一小塊麵團測試——它應該立即發出嘶嘶聲並浮到表面。
- ✓有些食譜建議將擀好的麵團圓片在油炸前在空氣中風乾約 30 分鐘。這有助於它們變得更酥脆。
- ✓為了增加一些風味，可以考慮將牛奶用茴香籽浸泡（輕輕燉煮，然後過濾冷卻）用於麵團，或在麵糊中加入少許橙酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 墨西哥黑糖漿 (Piloncillo Syrup)：用來替代肉桂糖，您可以製作墨西哥黑糖漿。將墨西哥黑糖塊 (piloncillo)、水和一根肉桂棒一起煮沸直到變濃稠。將此糖漿淋在剛炸好的 Buñuelos 上。
- Buñuelos de Viento（風之 Buñuelos）：這些是由麵糊製成，並使用特殊的玫瑰花造型模具油炸，形成網狀、空氣感的 fritters。
- Buñuelos de Platano（香蕉 Buñuelos）：將成熟的香蕉搗成泥，加入麵糊或麵團中，然後油炸並裹粉。
- 起司 Buñuelos：鹹味的變種通常會在麵團中加入起司，在哥倫比亞等地區很受歡迎。