Cuernos(墨西哥甜角麵包 (Cuernos Dulces))
Mexican Sweet Rolls
Cuernos Dulces，意為「甜角的麵包」，是墨西哥一種經典的甜麵包，以其精緻的彎月形狀而聞名，讓人聯想到牛角。這些糕點擁有鬆軟、帶有奶油味的口感，以及淡淡的甜味，是墨西哥早餐和下午茶點心不可或缺的一部分。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(約 500 克，外加一些用於撒粉)
- 150 g 細砂糖(約 50 克，外加 1 湯匙用於酵母活化和可選的表面裝飾)
- 100 g 活性乾酵母(約 7 克)
- 2 鹽(Room temperature)
- 7 g 全脂牛奶(約 120 毫升，溫熱（105-115°F / 40-46°C）)
- 200 ml 水(約 60 毫升，溫熱（105-115°F / 40-46°C）)
- 1 teaspoon 大顆雞蛋(室溫，外加 1 顆用於蛋液)
- 1 egg yolk 無鹽奶油(約 113 克，軟化)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫熱的牛奶、溫熱的水和 1 湯匙的細砂糖。將活性乾酵母撒在混合物上，靜置 5-10 分鐘，或直到表面起泡，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
混合乾性材料：在配有麵團鉤的攪拌機盆中，將中筋麵粉、剩餘的細砂糖和鹽攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 3
混合濕性材料：在另一個碗中，將兩顆室溫雞蛋、軟化的奶油和香草精攪拌至均勻。
⏱️ 10 minutes - 4
製作麵團：將活化的酵母混合物和蛋奶油混合物倒入乾性材料中。用低速攪拌，直到形成粗糙的麵團。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
揉麵團：將攪拌機速度調至中低速，揉 8-10 分鐘，或直到麵團光滑、有彈性，並且能從盆邊脫離。如果手揉，將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉 10-12 分鐘，直到光滑有彈性。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
第一次發酵：在一個大碗內塗抹少許油。將麵團放入碗中，翻動使其沾上油。用保鮮膜或濕布蓋住碗，放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 20 minutes - 7
整形 Cuernos：輕輕將發酵好的麵團按壓排氣。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上。將麵團分成 12 等份（每份約 100-110 克）。將每份麵團滾成圓球。用乾淨的廚房毛巾蓋住麵團球，靜置 10 分鐘。取一個麵團球，將其壓平成圓盤。用擀麵杖將圓盤擀成約 6-7 英寸（15-18 厘米）長的三角形。從較寬的基部開始，將麵團緊緊捲起，朝著尖端方向捲。輕輕將捲好的麵團彎成新月形，稍微將兩端向內捲，使其看起來像角。將整形好的 Cuernos 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每兩個之間留約 2 英寸（5 厘米）的間隔。
⏱️ 1 hour - 8
第二次發酵（醒發）：用保鮮膜或廚房毛巾鬆鬆地蓋住烤盤。將 Cuernos 放在溫暖的地方再發酵 45-60 分鐘，或直到它們看起來飽滿，體積接近兩倍大。
⏱️ 25 minutes - 9
預熱烤箱並準備刷醬：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在一個小碗中，將雞蛋和 1 湯匙牛奶或水打散製成蛋液。如果使用肉桂糖表面裝飾，則在一個小碟中混合細砂糖和肉桂粉。
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓確保牛奶和水是溫熱的，而不是滾燙的，過高的溫度會殺死酵母。
- ✓麵團應該柔軟且略帶黏性，但要易於操作。如果太濕，每次加入一湯匙麵粉。如果太乾，每次加入一茶匙水。
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用高品質的奶油。
- ✓不要讓烤盤過於擁擠；給 Cuernos 留出膨脹的空間。
- ✓為了獲得更光滑的外觀，可在 Cuernos 完全冷卻後撒上糖粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 夾心 Cuernos：在將麵團捲成角形之前，在壓扁的麵團上塗抹一層薄薄的 Nutella、焦糖醬或水果果醬。
- 鹹味 Cuernos：省略麵團中的糖，加入一小撮黑胡椒。整形前，可夾入奶油起司和墨西哥辣椒，或火腿和起司。
- 酥皮 Cuernos：為了快速製作，可使用市售的酥皮。切成三角形，如果需要可夾入內餡，捲起、整形、刷上蛋液，並按照酥皮的指示烘烤（通常在 400°F/200°C 下烘烤 15-20 分鐘）。