Empanadas de Piña(鳳梨餡派皮點心 (Empanadas de Piña))
Pineapple Turnovers
Empanadas de Piña 是一款深受喜愛的墨西哥甜點，擁有酥脆的外皮包裹著香甜微酸的鳳梨內餡。這些美味的餃子是墨西哥麵包店常見的點心，常搭配咖啡或作為甜點享用，散發著溫馨的家常與傳統風味。
🧂 食材
- 400 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 200 g 細砂糖(用於麵團，外加少許用於滾製)
- 100 g 泡打粉
- 1 鹽(For the dough)
- 1 無鹽奶油，冷藏(切成小方塊)
- 2-3 tbsp 雞蛋(外加1顆用於蛋液塗抹)
- 300 g 溫水(約略份量，可能需要稍微多或少一點)
👨🍳 步驟
- 1
準備鳳梨內餡：在一個中型鍋中，混合切丁的新鮮鳳梨、1杯細砂糖、檸檬汁、肉桂粉和豆蔻粉。用中火煮，偶爾攪拌，直到糖溶解且混合物開始冒泡。將火力轉小，蓋上蓋子，煮約45分鐘，每10-15分鐘攪拌一次，直到鳳梨變軟且湯汁大量減少，呈現類似果醬的濃稠度。在一個小碗中，將玉米澱粉和3湯匙冷水攪拌均勻，製成順滑的玉米澱粉漿。將此玉米澱粉漿倒入煮沸的鳳梨混合物中，不斷攪拌直到內餡變濃稠。再煮5分鐘，然後離火，拌入香草精。讓內餡完全冷卻後再使用。
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
製作麵團：在一個大碗中，將中筋麵粉、1/2杯細砂糖、泡打粉和鹽攪拌均勻。將冰冷的奶油塊加入乾性材料中。用指尖或糕點攪拌器將奶油與麵粉混合物混合，直到呈現粗麵包屑狀。在另一個小碗中，將雞蛋和溫水攪拌均勻。將濕性材料分次加入乾性材料中，攪拌直到形成柔軟、凝聚的麵團。您可能不需要用完所有水；只需加入足夠的水將麵團揉合，但不要太濕黏。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，輕柔地揉捏一兩分鐘直到光滑。將麵團分成12等份，每份搓成球狀，並稍微壓扁。用保鮮膜蓋住麵團球，在室溫下靜置約20分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝Empanadas：預熱烤箱至375°F (190°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。在撒有少許麵粉的檯面上，一次取一個麵團球，將其擀成直徑約6英寸、厚度約1/8英寸的圓形。在每個麵團圓形的中央放約2-3湯匙冷卻的鳳梨內餡，邊緣留出約1公分的空白。用手指沾少許水，輕輕沾濕麵團圓形的一半邊緣。將另一半麵團對折蓋住內餡，形成半月形。用力壓緊邊緣以密封，然後用叉子壓出花紋，增加裝飾性並確保密封牢固。用叉子尖在每個Empanadas的頂部戳幾下，讓蒸汽在烘烤時逸出。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤Empanadas：在一個小碗中，將剩餘的雞蛋與1湯匙水攪拌均勻，製成蛋液。用刷子將組裝好的Empanadas頂部塗上蛋液。若想增加額外的風味，您可以在蛋液上撒些細砂糖。將Empanadas放在準備好的烤盤上。烘烤25-30分鐘，或直到外皮呈金黃色且烤熟。讓Empanadas在烤盤上稍微冷卻幾分鐘，然後移到網架上完全冷卻。
⏱️ 20-25 minutes
💡 專業提示
- ✓確保鳳梨內餡完全冷卻後再組裝Empanadas，以防止麵團變得濕軟。
- ✓如果在揉麵過程中麵團變得太黏，請用少許麵粉拍拍手和工作檯面，但要避免加入過多額外的麵粉。
- ✓為了獲得更酥脆的外皮，請確保在將奶油塊切入麵粉混合物時奶油非常冰冷。
- ✓密封Empanadas時，用叉子用力壓緊不僅能形成裝飾性的邊緣，還能幫助防止內餡在烘烤時洩漏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鳳梨內餡中加入少許椰奶或椰絲，增添熱帶風味。
- 為了使麵團更濃郁，可以用牛奶代替部分水。
- 如果您偏愛較軟的Empanadas，可以稍微降低烤箱溫度並延長烘烤時間。