Orejas(Orejas (墨西哥酥皮點心))
Mexican Elephant Ears
Orejas，西班牙語意為「耳朵」，是一種經典的墨西哥甜麵包，源自法國，外觀類似蝴蝶酥（palmiers）。這些精緻的糕點擁有酥脆、帶有奶油風味的層次，裹上焦糖化的糖，帶來令人愉悅的酥脆口感，非常適合搭配咖啡或熱巧克力。
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🧂 食材
- 500 g 冷凍酥皮(依照包裝指示解凍。)
- 200 g 細砂糖(另備一些用於撒面，份量分開使用。)
- 1 tsp 肉桂粉(可依個人喜好調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖混合物：在一個小碗中，將1杯細砂糖與1.5茶匙肉桂粉充分混合。將約3湯匙的混合物留待之後撒在表面用。
⏱️ 2 minutes - 2
撒糖工作檯面：在乾淨、平坦的工作檯面上輕輕撒上少許麵粉。將剩餘肉桂糖混合物的一半均勻地鋪在撒了麵粉的區域，形成一個大致與酥皮大小相符的長方形。
⏱️ 8 minutes - 3
擀壓並撒糖：展開一張解凍好的酥皮，放在撒了糖的檯面上。將剩餘肉桂糖混合物的一半均勻地撒在酥皮頂部。使用擀麵棍輕輕地在酥皮上擀壓，將糖壓入麵團中，厚度約為1/8英寸。此步驟對於形成焦糖化的外殼至關重要。
⏱️ 5 minutes - 4
摺疊酥皮：想像在酥皮長邊中間畫一條線。將一側的長邊向中心線對摺。然後，將另一側的長邊也向中心對摺，使兩條對摺的邊在中間相遇。輕輕按壓以固定。
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
第二次摺疊：再次將已對摺的兩側向內摺疊，使邊緣在中線處相遇。然後，將整個酥皮像合書一樣對摺。這會形成多層結構和特有的螺旋形狀。
⏱️ 5 minutes - 6
重複並冷藏：用另一張酥皮重複步驟3-5。形成兩個長條後，用保鮮膜緊密包裹，放入冰箱冷藏至少20-30分鐘，使其變硬，這樣更容易切片。
⏱️ 5 minutes - 7
預熱烤箱並準備烤盤：將烤箱預熱至400°F (200°C)。在兩個大烤盤上鋪上烘焙紙。
⏱️ 25-30 minutes - 8
切片：從冰箱取出一個酥皮長條。用鋒利的刀將長條切成½英寸（1.25厘米）厚的片。如果長條感覺太軟，請將其短暫放回冰箱。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓在操作前，確保酥皮是冷卻但有彈性的；如果變得太熱和粘手，請將其放回冰箱變硬。
- ✓不要吝嗇糖的用量；這是實現Orejas特有的焦糖化、酥脆外皮的關鍵。
- ✓為了讓Orejas更有光澤，您可以在第二次烘烤前輕輕刷上一層打散的蛋液。
- ✓這些糕點最好現做現吃，但也可以在室溫下存放在密封容器中最多3天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉桂糖混合物中加入少許豆蔻粉或小荳蔻粉，增加額外的香料層次。
- 想要巧克力風味，可以在肉桂糖中撒入少許可可粉，或將冷卻的Orejas沾上融化的巧克力。