Tamales Rojos(紅醬豬肉墨西哥粽)
紅醬豬肉墨西哥粽是典型的墨西哥家常菜，特色是將玉米麵團包裹著在濃郁、煙燻的紅辣椒醬中燉煮的軟嫩豬肉。這道菜需要耐心製作，通常會大量準備，用於家庭聚會、節慶和慶祝活動，象徵著傳統與團聚。
🧂 食材
- 500 g 豬肩肉(最好帶骨以增加風味，切成2英寸的塊狀)
- 200 g 乾瓜希羅辣椒 (Guajillo Chiles)(去除蒂頭和籽)
- 400 ml 乾安喬辣椒 (Ancho Chiles)(去除蒂頭和籽)
- 400 g 大蒜瓣(去皮)
- 6 白洋蔥(切成四瓣)
- 3 月桂葉(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves 孜然粉
- 0.25 medium 乾墨西哥奧勒岡(Roughly chopped.)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(最好是新鮮研磨的)
- to taste 豬油(或蔬菜起酥油；軟化)
- 2 tbsp 泡打粉(For sautéing.)
- approx. 24 墨西哥粽專用玉米粉 (Masa Harina)(或專為墨西哥粽準備的新鮮玉米粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：在一個大鍋中，放入豬肩肉塊、切好的洋蔥、月桂葉、1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒。加入12杯水蓋過。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮2.5至3小時，或直到豬肉非常軟嫩，容易撕開。將豬肉從湯中取出，保留湯汁用於製作醬料和玉米麵團。讓豬肉稍微冷卻，然後用兩支叉子將其細細撕開。備用。
⏱️ 45 minutes - 2
製作紅辣椒醬：豬肉燉煮期間，重新浸泡乾瓜希羅辣椒和安喬辣椒。在乾鍋中用中火輕輕烘烤約30秒，至散發香味，小心不要燒焦。將烤好的辣椒放入碗中，用熱水蓋過。浸泡20-30分鐘，直到變軟。瀝乾辣椒，保留浸泡的水。在果汁機中，放入浸泡過的辣椒、8瓣去皮大蒜、1湯匙鹽、孜然粉和乾奧勒岡。加入3杯保留的豬高湯，攪打至非常滑順。如果醬汁太濃稠，加入少量保留的浸泡水或更多豬高湯。將醬汁過篩至一個大湯鍋中，確保質地滑順。
⏱️ 10 minutes - 3
混合豬肉和醬料：將撕碎的豬肉加入湯鍋中過篩好的紅辣椒醬裡。充分攪拌，使所有豬肉均勻裹上醬汁。用中低火慢燉約15-20分鐘，讓風味融合，醬汁稍微變濃稠。混合物應該濕潤但不湯水。完全冷卻。
⏱️ 25 minutes - 4
準備玉米殼：在餡料冷卻期間，將乾玉米殼放入一個大的耐熱碗中。用非常熱的水蓋過，並用盤子壓住，確保它們完全浸泡。浸泡至少1小時，或直到玉米殼變得柔軟且有彈性。將玉米殼瀝乾，然後輕輕拍乾。
⏱️ 30 minutes - 5
準備玉米麵團：在一個大碗或攪拌機的碗中，混合玉米粉、2茶匙泡打粉和1茶匙鹽。如果使用新鮮玉米粉，先跳過泡打粉和鹽，稍後再調整。在另一個碗中，用中高轉速攪打軟化的豬油，直到其變得輕盈、蓬鬆且顏色變淺（約5-7分鐘）。將打發的豬油逐漸打入玉米粉混合物中。緩慢加入溫熱的豬高湯，一次約1/2杯，攪拌直到形成軟而可塗抹的麵團。它應該像濃稠的蛋糕麵糊。加入約1/3杯冷卻的紅辣椒醬到玉米麵團中，以賦予顏色和風味。充分混合。進行漂浮測試：將少量玉米麵團放入一杯冷水中；如果漂浮起來，就表示準備好了。如果沉下去，則繼續攪拌5分鐘後再測試。如有需要，調整鹽量。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
組合墨西哥粽：將一張軟化的玉米殼平放在光滑面朝上，寬端朝向您。在玉米殼的寬端鋪上約1/4杯玉米麵團，形成約1/4英寸厚度的均勻層，邊緣留空。在玉米麵團的中心舀入約2-3湯匙冷卻的豬肉餡料。將玉米殼的一側折向餡料，然後將另一側折疊過來與之接觸，包裹住餡料。將玉米殼的窄底部向上折疊至中心。如果需要，用一條玉米殼條綁緊固定。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓玉米麵團更滑順，請確保您的豬油打發得非常輕盈蓬鬆。
- ✓如果您沒有豬高湯，可以使用雞高湯或蔬菜高湯，但豬高湯能提供最道地的風味。
- ✓不要過度填充墨西哥粽，否則可能會在蒸煮過程中爆開。
- ✓如果玉米麵團感覺太乾，可以稍微多加點溫熱的高湯；如果太濕，可以多加點玉米粉。
- ✓測試玉米麵團是否準備好的方法是，取一小湯匙放入一杯冷水中。如果漂浮起來，就表示完美。如果沉下去，則需要再多攪拌或打發。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的墨西哥粽，可以在紅辣椒醬中加入幾根重新浸泡並打碎的朝天椒 (chile de árbol)。
- 素食墨西哥粽可以將豬肉替換成調味過的黑豆、起司或蔬菜餡料。
- 有些食譜會直接在玉米麵團中加入少量紅辣椒醬，以製作顏色和風味更濃郁的麵團。