Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas 是墨西哥瓦哈卡州（Oaxaca）備受推崇的街頭小吃，因其份量大、圓形且可隨意搭配配料的特性，常被稱為「墨西哥披薩」。這些美食以紮實、酥脆的玉米餅為基礎，塗上大量的烤豆泥，並點綴各式各樣的配料，完美體現了瓦哈卡州豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 4 Masa Harina (鹼玉米麵粉)(尋找 Maseca 或 Minsa 等品牌；藍玉米或白玉米品種最道地。)
- 4 tbsp 溫水(可能需要稍微多一點或少一點，以達到理想的麵團稠度。)
- 1.5 cups 鹽(或依個人口味調整。)
- 200 g 烤黑豆泥(罐頭或自製皆可。為了增添風味，可考慮在製作過程中加入烤過的酪梨葉或墨西哥辣椒 (arbol chilies)。)
- 200 g Asiento (未精煉豬油)(可選，提供傳統的濃郁口感。素食者可改用植物油或奶油。)
- 2 Oaxaca 起司 (Quesillo)(刨絲或撕開。可用硬質莫札瑞拉起司代替。)
- for serving 薄切牛排 (Carne Asada)(事先醃製並燒烤或快速香煎。其他傳統肉類包括 tasajo、西班牙香腸 (chorizo) 或 cecina。)
- 1/4 head 切絲生菜或高麗菜(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving 酪梨(切片或切塊。)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Tlayuda 玉米餅：在一個大碗中，混合 masa harina 和鹽。緩慢加入溫水，攪拌至形成柔軟、有彈性的麵團。如果麵團太乾，可加入少許水；如果太黏手，可加入少許 masa harina。將麵團蓋好，靜置約 10 分鐘。將麵團分成 4 等份。將一份麵團放在兩張保鮮膜或烘焙紙之間，使用壓麵器或厚鍋的底部將其壓扁至約 1/8 英吋（3 毫米）厚，形成一個大圓形（直徑約 10-12 英吋或 25-30 公分）。您可能需要用手輕輕拉伸。請耐心，一些撕裂是正常的。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮玉米餅：將 comal (煎盤) 或一個大的乾鍋用中高火加熱。小心地將一個壓平的玉米餅移到熱的表面上。每面煎約 1-2 分鐘，直到它開始稍微膨脹並出現一些金黃色斑點。目標是將其煮熟但保持足夠的彈性，以便之後可以折疊，而不是像炸玉米餅一樣過於酥脆。重複以上步驟處理剩餘的玉米餅。如果沒有立即使用，請讓其完全冷卻。
⏱️ 2 minutes - 3
準備配料：在玉米餅烹煮或冷卻時，在一個小鍋中用中低火加熱烤黑豆泥。如果使用 asiento，則在另一個平底鍋中用中火融化，然後加入烤豆泥，攪拌混合並增添風味。或者，直接加熱豆泥。通過燒烤或快速香煎的方式準備您選擇的肉類，直至煮熟並切成薄片。清洗並將生菜或高麗菜切絲，酪梨切片，番茄切丁，如果使用，則將蘿蔔切細絲。
⏱️ 5 minutes - 4
組裝 Tlayudas：在每個煮熟的玉米餅的一半上均勻地塗抹一層厚厚的熱烤豆泥，留一小圈邊緣。如果使用 asiento，可以薄薄地塗抹在豆泥上以增加濃郁度。將薄切的肉片鋪在豆泥上。在肉上撒上切絲的生菜或高麗菜、切丁的番茄和切片的酪梨。再撒上足夠的刨絲 Oaxaca 起司。
⏱️ 3 minutes - 5
烤脆並融化起司：小心地將玉米餅對折，像一個大的墨西哥起司捲餅一樣包裹配料，或者像披薩一樣敞開。如果折疊，請輕輕按壓邊緣使其密封。將組裝好的 tlayudas 放回溫暖的 comal 或平底鍋中，用中火加熱。每面煎 3-5 分鐘，或直到玉米餅呈金黃色並帶有酥脆斑點，起司融化且呈現濃稠狀態。您也可以將其放在烤箱的上火（broiler）下短暫烤一兩分鐘，同時密切觀察以防烤焦。
⏱️ 3 minutes - 6
上菜：將 tlayudas 從火上移開。如果喜歡，可以用細絲蘿蔔和新鮮香菜裝飾。立即搭配檸檬角和您最喜歡的莎莎醬一起上菜。鼓勵用餐者在吃之前將檸檬汁擠在他們的 tlayuda 上。
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更傳統的風味，考慮從頭開始製作烤豆泥，加入傳統瓦哈卡州的食材，如酪梨葉或墨西哥辣椒 (arbol chilies)。
- ✓如果買不到正宗的 Oaxaca 起司 (quesillo)，可以用優質的低水分莫札瑞拉起司代替，但口感不會有那麼好的拉絲效果。
- ✓玉米餅麵團在壓扁過程中出現輕微撕裂不必擔心，這是正常的，不會影響最終成品。
- ✓素食或純素選擇：省略 asiento，使用植物基烤豆泥。確保您使用的起司替代品適合您的飲食需求。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Tlayuda de Asada：以烤牛排 (carne asada) 作為主要蛋白質。
- Tlayuda de Chorizo：使用碎狀、煮熟的墨西哥香腸 (chorizo) 作為辛辣且風味十足的肉類選擇。
- Tlayuda Veggie：加入烤蘑菇、仙人掌葉 (nopales) 和額外的酪梨，製作豐盛的素食菜餚。
- Tlayuda Supreme：結合多種蛋白質選擇，如牛排和西班牙香腸，製作豪華版本。