🧂 食材
- 500 g 蘑菇(混合種類，如鈕扣菇、褐菇或牛肝菌，切片)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 50 g 奶油
- 3 tbsp 中筋麵粉
- 200 ml 酸奶油
- 100 ml 牛奶(或雞高湯)
- 2 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 玉米糊材料：
- 200 g 玉米粉
- 800 ml 水
- 0.5 tsp 鹽
👨🍳 步驟
- 1
製作蘑菇燉菜：在中型平底鍋或湯鍋中，用中火融化奶油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
- 2
將切片的蘑菇加入鍋中。偶爾攪拌，煮至蘑菇釋出水分並開始呈金黃色，約需 10-12 分鐘。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如果需要，可分批炒蘑菇以獲得更好的上色效果。 - 3
將麵粉撒在蘑菇和洋蔥上。充分攪拌並煮 1-2 分鐘，以去除生麵粉的味道。
- 4
逐步攪入牛奶（或高湯）和酸奶油，直到混合物光滑。持續攪拌，使混合物慢燉。
💡 專業提示: 持續攪拌可防止結塊。 - 5
將火力轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燉 10-15 分鐘，或直到醬汁濃稠至您想要的程度。拌入大部分切碎的蒔蘿、鹽和胡椒。
- 6
製作玉米糊：在另一個湯鍋中，將水和鹽煮沸。
💡 專業提示: 使用厚底湯鍋以防止燒焦。 - 7
以細流緩慢地將玉米粉攪入，以防止結塊。將火力轉為小火，用木湯匙頻繁攪拌，直到玉米糊變得濃稠且光滑，約需 20-25 分鐘。
💡 專業提示: 濃稠度應類似濃粥；如果變得太硬，可加入更多水。 - 8
將熱騰騰的蘑菇燉菜 (ciulama de ciuperci) 淋在大量的玉米糊 (mămăligă) 上。用剩餘的新鮮蒔蘿裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可混合使用新鮮和乾燥的蘑菇（使用前先將乾燥蘑菇泡軟）。
- ✓可在加入牛奶時加入少許白酒，以增加風味的深度。
- ✓玉米糊可以搭配一團酸奶油或撒上一些 brânză（摩爾多瓦起司）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蘑菇燉菜中加入少量煮熟的雞肉或豬肉。
- 加入一小撮肉荳蔻，帶來細微的溫暖香氣。
- 搭配醃製蔬菜一同享用。