🧂 食材
- 1.5 kg 雞腿肉(帶骨去皮，切塊)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 1 large 甜椒(任何顏色，切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 ml 乾白葡萄酒
- 500 ml 雞高湯
- 2 月桂葉
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- 1 tsp 紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 200 g 玉米粉(用於製作 mămăligă)
- 800 ml 水(用於製作 mămăligă)
- 1 tsp 鹽(用於製作 mămăligă)
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊用鹽和胡椒充分調味。
💡 專業提示: 烹調前讓雞肉在室溫下放置約 20 分鐘，以便均勻上色。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。將雞塊的各面煎至金黃色。取出雞肉備用。
- 3
將切丁的洋蔥、胡蘿蔔和甜椒加入同一個鍋中。炒至變軟，約 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何煎焦的碎屑。 - 4
拌入切末的大蒜和番茄膏。煮 1-2 分鐘至散發香味。
- 5
倒入白葡萄酒，刮起鍋底所有剩餘的煎焦碎屑。讓其慢燉 2-3 分鐘至略微收汁。
- 6
將煎好的雞肉放回鍋中。加入雞高湯、月桂葉、百里香和紅椒粉。煮至沸騰。
💡 專業提示: 確保雞肉大部分浸在液體中。 - 7
蓋上鍋蓋，將火轉至小火，慢燉至少 1 小時，或直至雞肉變軟並完全煮熟。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 燉煮的時間越長，風味越濃郁。 - 8
在燉煮雞肉時，準備 mămăligă。在厚底平底鍋中將水和鹽煮沸。逐漸攪入玉米粉，以防結塊。
💡 專業提示: 初次加入玉米粉時請使用打蛋器。 - 9
在中小火上烹煮 mămăligă，用木勺頻繁攪拌，直到變濃稠並從鍋邊脫離，約 20-30 分鐘。
💡 專業提示: 攪拌是防止黏鍋並確保質地順滑的關鍵。 - 10
在食用前，根據口味調整燉菜的鹽和胡椒調味。食用前取出月桂葉。
💡 專業提示: 在食用前品嚐並調整調味。 - 11
將熱騰騰的雞肉燉菜舀在豐盛的 mămăligă 上食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可用雞高湯代替水製作 mămăligă。
- ✓可在食用前在燉菜中加入一勺 smântână（酸奶油），增加濃稠感。
- ✓這道菜可以提前做好並重新加熱；風味在第二天通常會更佳。
✨ 創意點子
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- 在燉菜中加入蘑菇或馬鈴薯，使其成為更豐盛的一餐。
- 如果喜歡更辣的口味，可以在紅椒粉中加入一撮紅辣椒碎。