🧂 食材
- 1.5 kg 牛肩肉(切成2英吋的塊狀)
- 1 bottle 紅酒(例如羅讷河谷村莊紅酒)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 minced 大蒜瓣
- 2 peeled and sliced 胡蘿蔔
- 2 chopped 芹菜
- 1 cup 罐裝番茄丁
- 1 bunch 香草束 (bouquet garni)(百里香、迷迭香、月桂葉)
- 2 strips 橙皮
- 0.5 cup 黑橄欖(可選)
- 2 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉塊、切碎的洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜和番茄丁放入一個大碗或可密封袋中。將紅酒倒入混合物中。加入香草束和橙皮。在冰箱中醃至少4小時，最好過夜。
💡 專業提示: 隔夜醃製能讓風味完美融合。 - 2
預熱烤箱至 300°F (150°C)。將牛肉從醃料中取出，用紙巾拍乾。過濾醃料，分別保留液體和蔬菜。丟棄香草束和橙皮。
💡 專業提示: 拍乾牛肉有助於更好地煎出焦褐色。 - 3
在一個荷蘭鍋中用中高火加熱橄欖油。分批煎牛肉塊，直到兩面都呈棕色。取出備用。
- 4
將過濾後的蔬菜加入鍋中，煮約5分鐘，直到變軟。
- 5
將牛肉放回鍋中。倒入保留的醃料液。如果需要，加入水或牛肉高湯，剛好淹過肉。如果使用，加入橄欖。
💡 專業提示: 確保液體剛好淹過大部分肉，以確保烹飪均勻。 - 6
煮至微沸，然後蓋緊鍋蓋，移入預熱的烤箱。烹煮3到4小時，或直到牛肉變得非常軟爛，一撥即散。
- 7
用鹽和胡椒調味。趁熱食用，傳統上搭配義大利麵、玉米糊或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓使用優質紅酒以獲得最佳風味。
- ✓慢燉是使較韌的牛肉部位變得軟嫩的關鍵。
- ✓橙皮增添了細膩的芳香複雜度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與其他蔬菜一起加入蘑菇或珍珠洋蔥。
- 為了獲得更辣的版本，加入一小撮辣椒片。
- 有些食譜會加入少量白蘭地或干邑，以增加風味的層次。