🧂 食材
- 1000 g 馬鈴薯(去皮切塊)
- 200 g 中筋麵粉
- 1 lightly beaten 大顆雞蛋
- 1 tsp 鹽
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 finely chopped 洋蔥
- 2 finely chopped 大蒜瓣
- 800 g 罐裝番茄丁
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 bunch 新鮮羅勒(切碎)
- 50 g 帕瑪森起司(磨碎)
👨🍳 步驟
- 1
將去皮切塊的馬鈴薯放入一大鍋加鹽的滾水中煮至軟爛。瀝乾水分，然後過篩器或壓泥器壓成泥。
💡 專業提示: 確保馬鈴薯充分瀝乾，以免麵團水分過多。 - 2
將壓成泥的馬鈴薯稍微放涼，然後加入麵粉、打散的雞蛋和鹽。輕輕揉捏，直到形成一個光滑的麵團。
💡 專業提示: 避免過度揉捏麵團，以免義大利麵疙瘩變韌。 - 3
將麵團分成幾份，將每一份揉成長條狀，約2公分粗，然後切成2公分的小段。用叉子輕輕壓在每一小段上，製造出紋路。
💡 專業提示: 紋路有助於醬汁附著在義大利麵疙瘩上。 - 4
分批將義大利麵疙瘩放入加少許鹽的滾水中煮，直到它們浮到水面上。用漏勺撈起，備用。
- 5
製作醬汁：在一個大鍋中用中火加熱橄欖油。炒香切碎的洋蔥和大蒜，直到變軟。
- 6
加入番茄丁、番茄膏、糖、鹽和胡椒。攪拌均勻，然後慢燉約15分鐘。
- 7
將煮好的義大利麵疙瘩加入番茄醬中，輕輕攪拌均勻，使其裹上醬汁。加入切碎的新鮮羅勒。
💡 專業提示: 輕輕拌勻，避免弄碎義大利麵疙瘩。 - 8
立即上桌，撒上磨碎的帕瑪森起司裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用富含澱粉的馬鈴薯（如Russets品種）可以獲得最佳的義大利麵疙瘩質地。
- ✓不要加入過多的麵粉，以免義大利麵疙瘩變得緻密。
- ✓叉子壓出的紋路是可選的，但可以增加不錯的口感並幫助醬汁附著。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在義大利麵疙瘩麵團中加入一小撮肉荳蔻，增加額外的風味。
- 在麵團中混入少量瑞可塔起司，製作出更輕盈的義大利麵疙瘩。
- 為了使醬汁更濃郁，最後可以加入一小匙紅酒或一大匙奶油。